| |
Торт «Полет шмеля»
(за медом)
Опять случилась у меня реализация в жизнь принципа “я надену все лучшее сразу”, который привел, как ни странно, к потрясающему результату. В одежде почему-то ни разу не сработало... За основу был взят необыкновенно вкусный, но уже ставший привычным торт Медовик. К нему я решила присоединить тоже очень вкусный, но страдающий от отсутствия теста, и потому слишком бесплотный, торт Полет. То, что получилось при их соединении, оказалось достойно выделения в самостоятельный торт.
Потому что торт получился ОЧЕНЬ, просто невероятно вкусным. Все достоинства родителей, ни одного из их недостатков, плюс замечательно красивый внешний вид. Полет шмеля — торт легкий и нежный, но с ярким вкусом и индивидуальностью. С таким не стыдно и на Новый год в гости прийти, и даже на свадьбу сделать. В общем, прошу любить и жаловать!
ТЕСТО
2 яйца, 50 г масла, 2 ст л меда, 2 ст л коньяка или водки, 2 стакана муки, 1 ч л соды, 0,3 ч л соли, ваниль
БЕЗЕ
4 белка, 180 г сахарной пудры, лимонный сок
КРЕМ 1 (сметанный)
300 г сметаны (я брала 15%, она лучше всего пропитывает), 100 г сахара, ваниль
upd В следующий раз сметаны возьму побольше, граммов 400
КРЕМ 2 (масляный)
150 г масла 82% жирности (больше можно, меньше — ни-ни), 100 г сахара, 200 г сливок, 4 желтка, 1 ч. л. муки, ваниль
Подробности изготовления теста – в статье про Медовик. Здесь все делается точно так же, только продуктов берется чуть меньше, и коржей делается не 8, а 6. А остальное – идентично. С этого теста, кстати, лучше всего и начать: когда оно испечется, будет чем себя занять, пока сохнет безе — обрезать коржи, заварить чаю, съесть обрезки коржей...
Безе тоже уже подробнейшим образом расписано – в отдельной статье про безе и в рецепте Полета. Единственная разница с Полетом – что там я торт делала из отдельных безешек, а тут сделала коржи. Но как Полет можно сделать из коржей, так и тут никто не мешает сделать мелкие безе и их разложить внутри торта. Тем более, что и здесь хотя бы десяток мелких безе, а придется сделать – невозможно рассчитать безе так, чтобы вышло РОВНО два коржа. Но чтобы приклеить много мелких безе, придется взять больше масляного крема, и торт будет жирнее.
Эталон диаметра – у меня была крышка диаметром 30 см – должен быть обязательно один и для медовых коржей, и для безе. По ней я обрезала готовые медовые коржи и рисовала круг на бумаге для выпечки, на который потом выдавливала безе. Безе выдавливать лучше из кондитерского мешка с насадкой-звездочкой: тогда бока получатся красивые, а торт задуман так, что эти бока будут видны. Но если мешка нет — что делать, выдавливайте из плотного пакета. Из-под молока или быстрозамороженой вишни. Только дырочку постарайтесь отрезать поровнее.
Итак, безе сохнет в духовке, а это значит, что у нас есть минимум полтора, а то и два часа в запасе. За это время нужно успеть выбрать красивое блюдо, на котором будет собран торт, сделать два вида крема, придать круглую форму медовым коржам и раскрошить обрезки. Медовое тесто обрезается в точности как в Медовике. И обрезки крошатся точно по такому же принципу – тесто-то идентичное. И остатки поедаются тоже, кстати.
Сметанный крем делается элементарно. В сметану высыпается весь сахар и ваниль, перемешивается, оставляется в покое минут на 15, а потом перемешивается еще раз. Если сахар не растворился – перемешаете еще раз еще минут через 10 или уже перед самым использованием.
Масляный крем несколько сложнее, так что если вы его раньше не готовили – загляните в посвященную ему статью. А вкратце: желтки взбиваются с сахаром, в них досыпается мука, потом все это разводится горячим молоком и нагревается до загустения. Потом эта заварная масса остывает до комнатной температуры и вмешивается во взбитое масло.
Итак, надеюсь, вы приятно провели время, пока безе сохло в духовке. Высохшие коржи и мелкие безешки минут через 5 после извлечения из духовки отдираем от бумаги, и теперь все компоненты торта готовы, осталось соединить их воедино. Сначала берем медовый коржик, укладываем на блюдо, щедро промазываем сметанным кремом. Другой корж, тоже медовый, смазываем тонким слоем масляного крема, и укладываем на первый корж масляной стороной ВВЕРХ, а сухой соответственно вниз. На масляный крем аккуратно помещаем корж безе, еще один медовый корж смазываем масляным кремом и осторожно кладем его на безейный корж уже масляной стороной ВНИЗ. Безе начнет тихо, но забавно шипеть, ничего страшного, это от крема.
Теперь все сначала: сметанный крем, медовый корж масляной стороной наверх, безе, медовый корж масляной стороной вниз, сметанный крем, последний медовый корж.
Торт собран. Теперь его надо украсить. У вас скорее всего остались излишки обоих кремов, плюс есть крошки коржа, плюс мелкие безешки, плюс какие-нибудь замороженные ягоды в холодильнике, плюс шоколадка в шкафчике. Из всего этого можно сделать великолепное украшение. Я сделала по краю коржа бортик масляным кремом, потом вылила оставшийся сметанный (бортик не дал ему утечь), центр посыпала крошками, а сверху разложила безе и ягоды. Но вы можете придумать что-нибудь другое.
Украшенный торт надо оставить часа на 3-4, можно чуть больше, непременно в ХОЛОДИЛЬНИКЕ. Это Медовик может пропитываться при комнатной температуре, а тут у нас безе, при комнатной оно растает. У меня даже те безешки, что лежали сверху, изрядно насосались влаги, так что в следующий раз я их положу на торт непосредственно перед тем как этот торт есть. А вот внутри безе осталось сухим и хрустящим.
3-4 часа на пропитку нужны из-за медовых коржей – пока они не пропитаются сметаной, они будут суховаты. За и масляный крем вкуснее, когда он застынет в холодильнике. Так что потерпите эти 3-4 часа, потом не пожалеете об этом. Лучше всего к этому торту подойдет чай – черный или зеленый, какой любите, главное чтобы ни в коем случае не сладкий. И снежный вечер за окном. Новогодний в этом году как раз то, что надо.
|
|
