|
|
|
| |
Классические сливочные эклеры
Вариантов эклеров существует не меньше, чем оттенков цветов вечерних платьев. Но отличаются они в основном начинкой (от заварного крема до миндального суфле со свежей малиной) и верхом (от сахарной пудры до карамели). Бывают еще несладкие эклеры, но это уже не в этот раздел, а в Закуски. Хотя, состав и технология что у сладких, что у несладких - них одинаковые.
Эклеры с начинкой из сливочного крема (именно сливочного! Из сливочного масла! А не взбитых сливок) пополам с заварным, на мой взгляд, самые вкусные. Особенно если им дать часик застыть в холодильнике. Для переживающих по поводу калорий – взбитые сливки ощутимого выигрыша не дают. Вкус – кому что больше нравится, но мне они кажутся скучнее. С мороженым и то интереснее. На фотографии именно вариант смешанного заварно-сливочного крема. Розовый он не потому что у меня монитор плохо откалиброван, а потому что я добавила в крем несколько капель свекольного сока.
Если все эклеры не будут съедены за первый день после приготовления, их можно заморозить. И тогда отличное сопровождение к чаю на случай внезапных гостей или приступа плюшечной лихорадки будет всегда под рукой. За 30-40 минут некрупные эклеры полностью размораживаются, и на вкус они будут как свежеиспеченные. Главное – хорошо запаковать для заморозки, чтобы эклеры не впитали запах скумбрии из соседнего ящика.
ТЕСТО
1 стакан воды, 120 г сливочного масла, 1 стакан муки, немного соли, 4-5 яиц
КРЕМ
200 г сливочного масла 82% жирности, 1 яйцо, 1 стакан сливок 20%, 1 стакан сахара, ваниль
Если масло 72%, в крем надо добавить 1-2 ч л муки
Если берете не сливки, а молоко, то его надо взять всего пол-стакана
Или любой другой симпатичный вам крем. Масло – доставать из холодильника заранее, чтобы прогрелось.
На фотографии крем розового цвета потому, что я в него добавила чайную ложку свекольного сока.
Для эклеров нужно самое классическое заварное тесто. Если без подробностей – то растапливаем масло, солим, вливаем стакан кипятка и как только все это снова закипит – всыпаем муку и энергично размешиваем, не снимая с огня. Когда тесто уварится в один ровный комок – снимаем с огня, даем немного остыть, вмешиваем по одному яйца. Получившееся тесто перекладываем в кондитерский мешок или плотный пакет и выдавливаем полосочки 10-12 см и толщиной 1-2 см. Мало не будет – они увеличатся в объеме раза в три. С учетом этого и располагаем полосочки на противне, на подобающем расстоянии друг от друга. Готовые эклеры отлипают от противня довольно охотно, так что можно не застилать его бумагой, а просто хорошо смазать. И сбрызнуть водой.
Теперь ставим эклеры в духовку, градусов на 180, и пока они не станут уверенного золотисто-коричневого цвета – носа в духовку не суем, смотрим только через стекло. Если любопытство пересилит – эклеры будут пышными секунд 10 после открытия, а потом медленно и печально станут плоскими и больше уже не поднимутся.
Пока эклеры пекутся, можно сделать заварную часть крема. Яйцо растираем с сахаром, вливаем понемногу горячие сливки и прогреваем, постоянно помешивая, до загустения. Теперь крему надо дать остыть.
Готовые эклеры достаем, как минимум протыкаем сбоку, как максимум – режем на половинки. Во втором случае их проще будет начинять, в первом – проще есть, эклер не будет грозить развалиться в руках на верх, низ и крем. Но начинить неразрезанный эклер можно только если у вас в хозяйстве есть кондитерский шприц или мешок.
Теперь эклеры остывают, а мы доделываем крем. Заварная часть остыла, а масло прогрелось? Значит, самое время. Масло взбиваем сначала само по себе, а потом в процессе добавления к нему по ложечке заварной части. Теперь готовый крем надо как-то поместить в эклеры. Кондитерский шприц начиняет эклеры легко и непринужденно, даже неразрезанные, один-два прокола, и пустота внутри эклера наполняется кремом. Чайной ложкой или простым пластиковым пакетом такой подвиг не повторить, придется резать эклер пополам и выкладывать внутрь него крем старым дедовским способом. Но даже из пакета все равно будет аккуратнее и удобнее, чем ложкой. Самое главное – не выкладывайте в пакет сразу весь крем. И неудобно будет орудовать тяжелым переполненным пакетом, и сливочное масло начнет таять от тепла рук. А маленькие порции вы успеете выдавить в эклеры до того, как крем растает. На крем сразу нахлобучивайте отрезанные верхние половинки, и прижимайте, чтобы приклеился.
Готовые эклеры хорошо бы посыпать сахарной пудрой и хорошо бы до чаепития дать им полежать в холодильнике хотя бы часик – холодный сливочный крем вкуснее, и половинчатые эклеры не будут разваливаться в процессе поедания.
|
|
| |
Комментарии
|
| Икра 2010-04-06 00:00:00 |
А у Вас точно в эклерах именно масляный крем? Как-то больно воздушно выглядит, как сливки.
Клянус :)
| | Катя 2010-04-26 11:04:56 |
))) Вот здорово!!! Еще раз спасибо)))Так легко и супер вкусно!
Только я сделала с простым заварным и в шоколаде)))
| | Нина 2010-11-13 00:00:00 |
А свекольный сок не испортил вкус крема? Мне очень понравился оттенок, такой нежный, но эклеры со вкусом винегрета я не хочу, муж не поймет :))))
Спросила у мужа. Говорит, вкуса винегрета не было :). Так что добавляй, на вкус не влияет, только на цвет - его надо несколько капель.
| | Пря 2010-12-07 11:12:02 |
Прекрасный вариант для праздника! делаю эклеры всегда с разными начинками, чтобы каждый гость не ушел обиженный. Обязательно делаю шоколадную, заварной крем, а теперь вот и эту, со свекольным кремом :)))) Он, пожалуй, самый красивый :)
| | Наталья 2010-12-29 00:00:00 |
Мне никогда не удавалось эклерное тесто, никак не могу понять до какой t охлаждать тесто до вбивания в него яиц. Может я слишком сильно его охлаждаю?
Охлаждать - до температуры 40-60 градусов. Если горячее - яйцо при добавлении может начать сворачиваться и эклеры получатся с кусочками яичницы. Если холоднее - сложно равномерно вмешать яйца, тесто может получиться неоднородное и из-за этого оно будет плохо подниматься в духовке.
| | Елизавета 2011-08-01 00:00:00 |
скажите пожалуйста, как вы придали крему розовый крем?
а) пищевой краситель б) свекольный сок (как на фото) в) любой другой интенсивного цвета сок или сироп (вишня, клубника, черешня).
| | руслана 2011-02-02 15:02:36 |
скажете тоже,чтоб эклеры остались.у нас такого не бывает.всё в рот, всё в дело.
| | нина 2011-05-04 00:00:00 |
скажите, пожалуйста, когда именно надо добавит в крем сок и сколько?
В самом конце, по капельке, тщательно размешивая после каждой капли.
| | Анна 2011-10-30 00:00:00 |
Сын никогда не ел пирожных, хочу попробовать сделать трубочки из слоенного теста, но проблема с кремом.
Можно сделать крем из взбитых сливок; творожный; сливочное масло + сгущенка.
| | Неля 2011-10-17 19:10:25 |
Большой спасибо за рецепт, я тока крема много намазала. Но очень вкусно.
| | Анна 2011-10-25 00:00:00 |
Может быть у Вас есть рецептик крема без яиц? Сынишка аллергик:((
Так в креме всего 2 яйца, а в тесте для эклеров их в три раза больше. Для какого теста нужен крем?
| | Аноним 2011-11-09 00:00:00 |
На прошлых выходных сделала крем \"сливочное масло + сгущенка\" со слоенным тестом, правда трубочки вертеть не стала :), семейство пищало от восторга, но для меня 50 на 50, в детстве наполеон делали с таким кремом было вкусно, солнце ярче, трава зеленее... или продукты не те... или руки не от туда растут... Все-таки хочется классических сливочных эклеров
| | Тарас 2011-12-04 00:00:00 |
Бухнул целый стакан 10% сливок, в результате заварная часть отскочила от масла. Пришлось её сцеживать, и начинять тем что осталось.
В следующий раз, если нет сливок 20%, а есть 10% или вообще молоко - добавь в крем 1-2 чайные ложечки муки (естествено, до заваривания). Тогда заварная часть будет гуще и с маслом перемешается на ура, ничего не отскочит. Я сама мучаюсь с современым маслом - лет 10 назад такие оказии случались 1 раз на 100, а сейчас очень часто :( Может, ГОСТы так тщательно не соблюдают, может еще почему :(
| | Вита 2011-12-10 00:00:00 |
Делали тесто с маслом без лактозы, уж не знаю от него ли, но тесто получилось очень жидким, эклеры и за 40 минут не пропеклись. так что впредь никаких экмпериментов с ингридиентами:) съедим этот позор, через пару недель еще раз будем делать!
Я такое масло и не видела ни разу... Надеюсь, что с обычным маслом все получится.
| | Людмила 2011-12-19 00:00:00 |
Здравствуйте! Собираюсь испечь эклеры по Вашему рецепту...один вопрос....нужно ли отделить желтки от белков.Моя сестра печет тоже эклеры, но она отделяет, а потом мучается вопросом куда деть белки? Заранее спасибо...
Это она в тесто только желтки добавляет? Небюджетные эклеры получаются, если яиц на порцию надо 5-6, то одних желтков - штук 20 уйдет. Добавляйте желтки и белки вместе, эклеры точно получатся отличными. А белки деть можно в безе, белковый омлет, белковый крем для начинки.
| | Мирра 2011-12-23 00:00:00 |
Замораживайте эклеры перед едой :) Я обычно их кладу в холодильник, но тут надо было побыстрее охладить, и сунула в морозилку.. а гости задержались... замерзли мои эклеры как каменные... НО какие же они были вкусные!!!! как мороженое, только ещев 10 раз вкуснее! Спасибо за рецептик!
Пожалуйста )
| | Алла 2011-12-28 00:00:00 |
Ваши эклеры выглядят очень нарядными. А Ваша подача рецептов доступна даже для начинающих кулинаров. Спасибо Вам за Ваш труд!
Пожалуйста.
| | |
|
| В связи с участившимся спамом гостевой,просьба заполнять поля только русскими буквами.
При наличии любых латинских букв отзывы удаляются автоматически. |
| |
