| |
Шоколадная колбаса
Эту колбасу, наверное, пробовали все: рецепт подкупает простотой (можно приготовить, и обычно готовится, из покупного печенья, так что даже духовку включать не надо) и дешевизной (немножко масла, а можно даже маргарина; немножко какао и арахиса), а в итоге получается какое-никакое, а сладкое блюдо. Но эти плюсы оборачиваются минусами — такая, простая, из покупного печенья, маргарина и порошка какао, шоколадная колбаса, на мой взгляд — самая невкусная ее разновидность. Буквально на грани съедобности, просто сладкая, отдающая шоколадом масса.
Может, конечно, дело в том, что я просто не слишком люблю такие пирожные, типа Картошки. Но с другой стороны, Шоколадная колбаса с настоящим шоколадом, фундуком и домашним бисквитом мне пришлась очень даже по вкусу. Так что мой совет: не экономить на ингредиентах. И без выпечки домашнего бисквита не обойтись. Если вы возьмете простое покупное невкусное печенье — из него никогда не получится вкусная колбаса. Если вы возьмете покупное вкусное печенье... а зачем его переводить в колбасу, если печенье и так вкусное? Ну и никакого маргарина, умоляю.
А в остальном у Шоколадной колбасы как рецепта — сплошные достоинства. Готовится быстро и просто. Хранить можно в морозилке неограниченно, доставая время от времени по кусочку к чаю. С детьми опять же приготовить можно, легко и весело. И очень интересно наблюдать за реакцией гостя, который перепутал эту колбасу с полтавской полукопченой и закусил ею стопку водки.
БИСКВИТ
3 яйца, 75 г сахара, 75 г муки, ваниль, щепотка соли
Можно взять покупной бисквит, но только не эти продающиеся повсеместно три круга-заготовки для торта! Они совершенно химические на вкус, и слишком сильно крошатся. Хорошие бисквиты — печенья Дамские пальчики, но они стоят как крыло от боинга... Н-да... Наверное, все-таки придется печь бисквит самим.
КРЕМ
100 г сахарной пудры, 125 г сливочного масла, 100 г десертного шоколада, 1 яйцо, 50 г фундука, щепотка соли
Шоколад именно десертный, 70-75% какао. Молочный с его 30% не годится, в нем слишком мало шоколадного вкуса.
На приготовлении бисквита подробно останавливаться не буду: уже есть статья, в которой процесс описан подробнее некуда. Бисквит для колбасы можно приготовить совершенно любым способом, тут нет надобности ни в особой пышности, ни в удержании формы. Все равно нам потом этот бисквит резать на мелкие кусочки и крошить в крошку. Так что я бы советовала выбирать первый способ, самый простой: холодный и без разделения на белки и желтки. И печь его, размазав по противню до толщины 1 см, а можно даже и потоньше: так и испечется быстрее, и резать потом будет проще. Под бисквит очень рекомендую подстелить кулинарную бумагу или фольгу, чтобы потом не иметь проблем с отделением его от противня.
Итак, бисквит, испеченный и остывший, 1 штука, у нас имеется. Остывать его можно оставить прямо в духовке где он пекся. Бисквит при этом подсохнет до состояния сухарика — что нам, собственно, от него и надо. Теперь берем этот лист бисквита и режем на мелкие кубики. Половину кубиков надо раскрошить в мелкую крошку (это можно сделать руками, а можно в блендере с насадками-ножами — второе, ясное дело, в несколько раз быстрее). Если кубики не желают крошится — значит бисквит был плохо просушен, на досушку его. В итоге вы получаете чашку бисквитной крошки и чашку бисквитных кубиков.
Еще надо разобраться с орехами. Можно нарезать их ножом на крупные куски, если вам нравится, когда в массе шоколада попадаются твердые орешки. Можно смолоть в кофемолке, если вам нравится однородность и ощутимый ореховый вкус. Можно орехи вообще не брать, все равно вкус шоколада будет доминировать. Я лично смолола в кофемолке — так быстрее, и на мой взгляд ореховая пудра вписывается в колбасу удачнее, чем ореховые кусочки.
Сухие компоненты готовы, осталось сделать крем. Шоколад и масло ставим растапливаться на водяную баню, иногда помешиваем. Яйцо с сахарной пудрой взбиваем в густую и пышную светлую массу, типа гоголь-моголь. Да, сырое яйцо. Страшно? Ну, вообще, как заверяет госсанэпиднадзор, на птицефабриках у нас полнейший санкотроль и употребление яиц в сыром виде неопасно. Но если вы не очень доверяете госсанэпиднадзору — когда шоколадная масса достаточно прогреется, влейте в нее взбитое яйцо и проварите немного. На вкусе не скажется, а совесть успокоит. И не забудьте добавить в крем щепотку соли, это усилит вкус шоколада.
Все, теперь все это надо смешать. Очередность особого значения не имеет, единственное — бисквитные кубики надо оставить напоследок. Ну, и логичнее сначала перемешать друг с другом жидкие компоненты (яичный и шоколадный крем, если вы не сделали этого раньше, опасаясь сальмонеллеза) и сухие (крошку и орехи), а потом уже объединить их друг с другом. И в конце всыпать кубики: для того, чтобы они не успели потерять форму и на разрезах максимально достоверно имитировали вкрапления сала.
Колбасная масса у нас есть, осталось придать ей надлежащую форму. Способа могу предложить два: для эстетов и попроще. Эстетский способ, предполагающий идеально круглую колбасу, требует листа бумаги А3 формата и тонкий пакет. Из листа сворачивается трубка диаметра будущей колбасы (закрепить можно например скотчем), в него вставляется пакет и туда по ложечке заталкивается шоколадный фарш. Чем больше диаметр — тем, ясное дело, затолкать будет проще, но тем больше колбаса будет похожа на простецкую Докторскую. Чем диаметр меньше — тем больше эстет будет мучиться с заталкиванием, но тем больше результат будет похож на какую-нибудь изысканную Сырокопченую коньячную. С уменьшением диаметра, кстати, засада: обычный пакет, вставленный в очень узкую трубку, собирается складками и портит поверхность колбасы. Так что хотите идеальную гладкость — придется склеивать из пакета трубочку нужного диаметра. Я предупреждала — способ для эстетов.
Ну а просто способ — это сложить фарш просто в пакет и сдвинуть его рукой к краю. Колбаса приобретет в общем-то колбасный вид, но она будет довольно неаккуратная. Получится вариант Колбаса Чайная.
Каким бы способом вы ни воспользовались — следующим местом обитания колбасы станет холодильник. И пролежать она там должна довольно долго, часов 12, а лучше даже сутки. Тогда шоколадная масса успеет хорошенько застыть, бисквитные кубики пропитаются влагой из крема и перестанут быть сухими, и вообще колбаса приобретет монолитность достаточную, чтобы ее можно было порезать на аккуратные ломтики. И — к столу, пока она не успела нагреться. Такая колбаса очень вкусная, шоколадная и нежная, настоящее лакомство. Даже если вы так и не научились любить пирожное Картошка.
|
|
