| |
Черносливовый торт
Торт из серии Советская классика, наряду с такими почтенными кавалерами ордена Книги о Вкусной и здоровой пище, как Наполеон, Медовик и Кутузов. С основательным, запоминающимся вкусом. Чернослив вообще отменно сочетается с кисломолочными вещами – творогом, сметаной, йогуртом, и с выпечкой тоже, а тут целых два счастья по цене одного. Легкий вариант торта – сочный и нежный, классический – более сдобный. Но и тот, и другой сытные (из-за чернослива, что ли?), так что самое лучшее время для черносливового торта – это прохладный осенний вечер. А самое лучше дополнение – чашка глинтвейна или кофе со сливками.
Поскольку от этого торта остается невостребованными целых 4 белка, то у вас будет возможность очень красиво оформить белоснежными розочками безе. Из 4 белков безе выйдет целая гора, 2 противня, хватит облепить торт со всех сторон, да еще и в два слоя. Но этого делать пожалуй не стоит, хватит 10-15 штук сверху, исключительно для красоты: все-таки безе очень сильно добавляют сладость.
ТЕСТО
Классика: 100 г масла, 4 желтка, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 0,5 ч л соды, 1,5 стакана муки, немного соли, ваниль
Легкий: 70 г масла, 4 желтка, 1 стакан сахара, 1,5 стакан сметаны, 0,5 ч л соды, 1,5 стакана муки, немного соли, ваниль
КРЕМ
Классика: 250 г чернослива, 0,5 стакана сахара, 250 г сметаны 20-25%, 150 г масла, ваниль, лимонный сок
Легкий: 200-250 г чернослива, 600 г сметаны 10-15%, 0,5 стакана сахара, ваниль, лимонный сок
БЕЗЕ
4 белка, 1 стакан сахарной пудры, немного лимонного сока
|
Примечание: масло из холодильника и для крема, и для теста вынуть из холодильника минимум часа за 2 до начала готовки; чернослив замочить тоже заранее, вымыть и залить теплой водой |
Тесто у торта вполне классическое, как для кекса, делается быстро и легко. Прежде чем начать заниматься тестом, поставить разогревать духовку. Размягченное масло взбить с сахаром, хорошо, добела. Лучше миксером или в комбайне, и быстрее, и гуманнее по отношению к рукам. Когда масло станет пышным и светлым, не прекращая взбивать, добавить по одному желтки и соль. Масса еще больше увеличится в объеме и посветлеет Потом слегка снизить обороты, вмешать сметану, соду и ваниль. Потом добавить муку и аккуратно размешать, пока не получится однородное густое тесто. Теперь из него нужно испечь три коржа.
Это тесто довольно сильно прилипает к форме; бумага тоже не выход – на ней остается почти треть продукта. А вот антипригарное покрытие формы – настоящее спасение, особенно если добавить немного сливочного масла. Или обычную форму хорошо смазать и обсыпать манкой или мукой, тоже неплохо будет отлипать.
Поскольку тесто густое, размазывать его по форме тяжеловато. Так что тупо выложить в середину формы треть теста, а потом пытаться его размазать по всей площади – это значит собрать и манку, и масло, и потом мучительно отдирать корж от формы. Поэтому лучше выложить эту треть в 8-10 приемов, а потом соединить их друг с другом. Они почти не будут ездить по дну формы.
Потом поставить форму в духовку, минут за 15 корж испечется. Но на всякий случай можно проверить – когда корж станет красивого золотистого цвета, проткнуть спичкой или зубочисткой. Если останется сухой – вынуть из духовки, дать немного остыть. Если у вас есть вторая форма точно такого же диаметра – это прекрасно, есть время остыть не немного, а как следует, вынимать будет гораздо проще. Ну а нет – так нет, будем работать с тем, что есть. Аккуратно переложить готовый корж на тарелку или доску, форму обязательно вымыть и по новой смазать маслом и обсыпать чем придется. А потом выложить новую порцию теста и поставить печься. А потом еще раз.
Пока три коржа пекутся, есть время заняться кремом. Сметану смешать с сахаром, минут через 10-15 он там сам растворится. Потом надо добавить чернослив. Если он размок хорошо, его можно просто размельчить в блендере, со сметаной с сахаром. Если чернослив остался слишком твердым, придется доставать мясорубку. Конечно, 250 г – смешное количество, половина останется в мясорубке. Но после чернослива можно пустить в мясорубку половинку яблока или банан – фрукт вытолкнет остатки чернослива, а если часть и попадет в крем – ничего страшного. Чернослив после мясорубки тоже смешать со сметаной с сахаром. Лучше вливать сметану в чернослив, а не наоборот, и вливать постепенно, размешивая после каждой ложки сметаны.
Потом крем надо попробовать – не слишком ли сладко получилось. Все зависит от того, насколько кисло-сладко вы любите, и от того, какой попался чернослив. Если смесь чернослива и сметаны на ваш взгляд вышла сладковатой – ситуацию исправит несколько капель лимонного сока. Или не капель, а чайных ложек. Мне потребовался сок половинки лимона. И не забудьте добавить ваниль.
Итак, для тех кто готовит легкий вариант приготовление крема закончено. Готовящим классику надо будет еще взбить масло и в него по ложке добавить черносливовый крем. В процессе нет ничего сложного, главное - смешивать постепенно, именно по ложке, а не вылить сразу половину крема в масло. Тогда не получится соединить их однородно, крем будет жидким, а не пышным, да еще и с попадающимися тут и там крупными хлопьями масла.
Готовые коржи и крем соединяем друг с другом как диктует вкус – побольше-поменьше. Но лучше бы конечно рассчитать так чтобы ушел весь крем, а то будет суховато. То есть, по четверти крема на верх каждого коржа и четверть на то чтобы обмазать бока.
Да, нераскрыта тема безе. Это совершенно необязательный компонент в черносливовом торте, просто 4 желтка мы потратили, а куда девать 4 белка? Но безе не подарок в смысле времени – час сушить его точно придется, так что если не хочется заморачиваться, белки можно пустить на яичницу, а торт украсить, например, шоколадом – он очень хорошо сочетается по вкусу с черносливом. Или посыпать миндальной стружкой. Или уложить сверху свежие ягоды и пару ложек взбитых сливок. Или сделать из белков меренговый крем, им украшать одно удовольствие.
Но я делала с безе. И получилось отлично.
|
|
