|
Сметанный крем
Это, наверное, самый простой в мире крем. Можно ничего взбивать. Ингредиентов всего два, считая ваниль три. Этот крем лучше всего подходит к выпечке с медом – он довольно жидкий, хорошо пропитывает, а мед очень гигроскопичный, и в результате тортики-пироженки пропитываются просто великолепно, получаются нежнейшими и очень сочными. И по вкусу они очень хорошо подходят друг другу – кисловатый вкус сметаны смягчает приторную сладость меда.
Еще сметанный крем очень хорош для фруктовых салатов, особенно с такими фруктами, как бананы, груши, дыня – в общем, что-нибудь такое же нежное, как сама сметана, но в которых недостает своей собственно кислоты. А поскольку он так хорошо сочетается со всеми этими фруктами – появление бананово-сметанного, грушево-сметанного, дынно-сметанного крема и т.д. – вопрос времени. Буду работать в этом направлении.
СОСТАВ
Классика: 500 г сметаны 20%, 1 стакан сахара, ваниль
Легкий: 600 г сметаны 15%, 0,5 стакана сахара, ваниль
Если рассказывать только про то, как делается этот крем, то статья будет на один абзац на 5-6 строк. Так что я сейчас быстренько расскажу технологию, а потом будет лирическое отступление по поводу состава.
Итак, сметану, можно прямо из холодильника, надо смешать с сахаром и ванилью. Собственно, это все. Конечно, сахар сразу не растворится, но стоять над кремом и настойчиво помешивать, большого смысла нет — стоять и мешать придется 5-7 минута, а если оставить миску в покое, сахар растворится сам за 10-15 минут. Останется еще разок перемешать крем, и все готово. Как проверить, растворился ли сахар? Ну, можно просто попробовать, но вообще нерастворившийся сахар видно. И слышно, когда прижимаешь ложку к стенке, сахар будет похрустывать. |
Все, как делать разобрались. Теперь поговорим о составе. Для начала о сахаре. Классический вариант подразумевает сахара раза в два меньше по весу, чем сметаны. Легкий – в четыре раза. Что самое удивительное – на вкус получается ОДИНАКОВО. И то суть очень сладкая сметана, и другое. Но это для меня, если вы почувствуете разницу – конечно, надо делать как именно вам вкуснее.
Сахар можно вносить в крем в виде песка, но можно и в виде сахарной пудры. Пудра растворяется моментально, песок требует времени. Но совсем не много , см. выше. Поскольку пудра — это либо дороже, либо минус ваше время и ресурс вашей кофемолки, то смысл в ней есть только если вы берете взбитую (см. ниже) сметану.
Сметану тоже можно взять разную – 10, 15, 20, даже 30 процентов жирности. Чем жирнее сметана – тем гуще крем. Если из 10-процентной крем получается немногим гуще кефира, то из 30-процентной крем будет почти как растопленный белый шоколад. Чем менее жирный крем – тем лучше он будет пропитывать торт. 10-процентный впитается весь, 15-ти немного останется между коржами, 30-ти почти не впитается. Так что решайте, что вам милее – торт сочный, или коржи отдельно, крем отдельно.
А еще сметану 20-ти процентов и выше можно взбивать. Двадцатка взобьется в мягкую и нежную пену, 25 будет пожестче, а из 30-процентной сметаны можно взбить такую пышную и крепкую пену, что можно будет рисовать узоры. Взбивать лучше до добавления сахара, так пена будет крепче. А сахар всыпать уже размолотый в пудру, чтобы растворился быстрее. Взбивание даст больший объем крема, а вот впитываться и пропитывать такой крем будет опять же хуже, чем невзбитый. Снова решать вам, что больше нравится – чтобы крем весь впитался или чтобы коржи остались сами по себе, а крем сам по себе. Нет, немного они конечно взаимопропитаются, но сильно меньше, чем если не взбивать.
Хотя, иногда взбивание — вопрос не вкуса, а технологической необходимости, допустим. Если вы решили сделать эклеры с начинкой из сметанного крема. Жидкой сметаной а) очень трудно и неудобно начинять б) уйдет слишком много крема в) вам нужны гости, мечтающие о вендетте? А такие будут, после того как из откушенного эклера им на колени польется сладкий сметанный крем.
Ваниль как третий компонент хоть и не обязательна, но ОЧЕНЬ желательна. Уж очень она хорошо подчеркивает сливочный вкус крема. Но с ней — осторожнее! Статья о коварстве ванили.
|
|