| |
Торт Наполеон
— Так, больной, рассказывайте, с чем пришли?
— Доктор, понимаете.. Я — Наполеон!
— О, ну это дело поправимое. Санитар, отведите его в палату №2 — ну, туда, где у нас два Сталиных, Александр Македонский и Пушкин сидят.
— Доктор, вы не поняли! Я — ТОРТ!
|
Интересно, почему некоторые торты получают всемирную славу и известность под именем, говорящим о их составе — там, Медовик какой-нибудь, или Лимонник; а некоторые получают при крещении звучные фамилии исторических персонажей? Вторых, конечно, меньше — кроме тортов Наполеон и Кутузов даже сразу в голову ничего не приходит. Ни булочки маршал Жуков, ни пирожных Циолковский у нас нет... Ну и ладно, зато Наполеонов, если честно — десятки, если не сотни вариантов. Первым я, естественно, выложу свой самый-самый любимый, а потом, надеюсь, руки дойдут и до остальных.
Почему этот вариант я люблю больше всех остальных? Во-первых, потому что тесто не надо делать самой. Нет, вы не подумайте ничего плохого, я не разлюбила готовить, но в домашнем Наполеоне (в смысле, с тестом домашнего производства) — 12-14 коржей. И каждый из них надо раскатывать-складывать-охлаждать по полчаса минимум 5-6 раз! Честно слово, лучшая диета — это когда можно есть любые сладости, но только из собственноручно сделанного и только слоеного теста. Уже через пару дней никаких сладостей не захочешь... Хотя, домашнее слоеное тесто на вкус, конечно, волшебное. Обязательно покажу как готовится, но не сегодня, пожалуйста-пожалуйста.
Во-вторых — этот Наполеон существенно менее сладкий и жирный, за счет крема: он не чисто-масляный, а наполовину заварной. Ну и в-третьих — слой джема. С ним вкус получается вообще другой. Клубника и так прямо создана для соседства с заварным кремом; заварной крем идеально сочетается с несладким тестом типа слоеного и заварного же; все вместе они — это просто феерия.
ТЕСТО
Покупное, слоеное, 1 кг (2 пачки), в плоской квадратной упаковке
Про домашнее слоеное тесто расскажу потом, честное пионерское; а пока, если хотите, можете брать любой домашний рецепт бездрожжевого слоеного теста — оно, разумеется, в разы вкуснее покупного
КРЕМ
300 г сливочного масла, 2 яйца, 250 г сахара, 600 г молока или сливок, 3 ст л муки, ваниль
ДЖЕМ
400-500 г клубничного джема почти без сахара
Или малинового (на фото у меня малиновый — клубничный, увы, уже доели), но именно ДЖЕМА, кисловатого, чтобы много ягод и мало сахара — обычное сладкое варенье не подойдет. С клубничным вкуснее всего — в малиновом косточки.
Значит так, начинаем с теста. Эх, даже стыдно такое писать: раскрываем упаковку... и это пишет человек, осуждающий бульонные кубики... Ладно, упаковку раскрыли, дальше можно сделать вид что тесто сделали сами и уже не так стыдно. Скорее всего, в упаковке там увидите два квадратных куска теста толщиной с сантиметр. Если там не квадраты, а рулет — надо было выбирать внимательнее в магазине, а не отвлекаться на симпатичного брюнета в серой рубашке. Квадраты друг с друга снимаем и раскладываем на столе посыпанном мукой или прямо на этой самой упаковке. Сверху лучше накрыть полотенцем — тесто быстро сохнет. И пусть размораживается.
Размораживать ему надо давать не слишком долго, как только стало мягким, но еще осталось на ощупь холодным — каждый кусок режем пополам (если торт из 2 пачек теста) или на 4 части (если из 1 пачки). Итого получаем 8 кусков теста. Раскатываем их до толщины 2-3 мм, стараясь придать им по возможности квадратную форму. Я раскатываю прямо на листе фольги или бумаги для выпечки, на котором потом и буду печь корж — чтобы не переносить тесто с места на место раскатанным и не рисковать порвать его (но если честно — слоеное тесто крепкое, порвать вы его сможете разве что если в серединку коржа при переноске вцепится кошка). Главное — не забыть подсыпать горстку муки на фольгу, под корж. Чтобы не прилипал.
Раскатанный корж надо хорошо потыкать вилкой, чтобы не вздувался при выпечке (если честно, вилка не всегда спасает — из 8 коржей 5 у меня все равно вздулись, хоть и выглядели они до выпечки так, словно по ним ежики катались). Печь их проще простого: 180С, 15-20 минут, как станут золотистыми — вынимать и студить. Остывают быстро, с противня слезают без возражений. После выпечки коржи тоже довольно прочные, не ломаются, не разваливаются (разве что вздувшаяся часть крошится). Как только коржи подостынут, их можно и подровнять ножом — как ни старайся при раскатывании, а полностью одинаковые коржи сделать не получится. Я обрезала по листу формата А4.
Про масляно-заварной крем есть подробная статья; правда, это крем еще более заварной. За основу его берется не глясе с мукой, как в масляно-заварном, а настоящий, плотный заварной крем. Итак, коротенечко вспоминаем как все оно делается: сперва варим заварной крем из всех продуктов, кроме масла. Взбиваем сахар с яйцами, добавляем муку, вливаем горячее молоко и потом варим все это дело на тихом-тихом огне, постоянно помешивая-взбивая. Когда крем загустеет, снимаем его с огня и даем остыть до комнатной температуры. Взбиваем масло (на этот раз я взбивала блендером — намучилась, крем довольно плотный; так что лучше брать обычный или стационарный миксер), потом по ложечке добавляем в масло заварной крем. В итоге получается большая миска пышного, светлого, масляного на вид, но очень нежного и нежирного на вкус крема.
Осталось собрать торт. Берем обрезанный ровный корж, укладываем на красивую тарелку. И — выдавливаем из крема красивый бортик по периметру. Если честно, просто смазать ровным слоем крема корж — проще и вкуснее, но с бортиком получается очень красиво и эффектно. И торт выходит раза в полтора выше — для праздника самое то. Правда, бортик этот нежный, так что лучше сделать вот как: выбрать 5 коржей покрасивее, украсить их бортиками крема и убрать на полчаса в морозилку. Там бортики застынут, и торт можно будет собирать, не рискуя попортить красоту этого бортика массой торта. Да, выдавливая бортики, не увлекайтесь слишком сильно и прикидывайте, чтобы оставшегося крема вам хватило на замазывание поверхности торта и между бортиками.
После того, как весь крем так или иначе размазан по коржам, остается только собрать торт. Корж с кремом, на него еще один корж с кремом. На него — просто корж, без крема, а потом смазываем его джемом. Снова два корда с кремом, снова корж с джемом. Корж с кремом, и просто корж. Его уже посыпаем сверху просто сахарной пудрой. На ее снежно-белую поверхность можно набросать какой-нибудь красоты: целых ягод клубники или малины, листиков мяты, карамельных капель... Я ничего не стала добавлять, оставила торт сверху просто белым. И было очень вкусно...
Собранный торт надо хранить в холодильнике, чтобы хрустящие коржи не размокали от крема и джема. Ну и чтобы бортики не растаяли и торт их не раздавил своим весом. Торт из покупного теста чем скорее съестся, тем лучше. А домашнее тесто почему-то чем дольше пропивается, тем вкуснее становится.
|
|
