Финские тефтельки

Одно из любимых блюд Карлсона, который живет на крыше, а этот летающий швед был не дурак покушать. Блюдо и правда скандинавское – больше всего этих мясных шариков в отделе полуфабрикатов я видела в Финляндии. В Швеции их тоже, говорят, навалом. Но те заграничные полуфабрикатные тефтельки другие на вкус – какие-то плотные, резиновые. У меня пока такие не получаются. Может, мясо у нас не то, нужна какая-нибудь оленина; может, финны используют часть соевого фарша. Да, и набор специй для финских тефтелек для меня пока загадка. Но я над ней работаю.

МЯСО
400 г говядины, 400 г свинины. Мясо пойдет любое, но практичнее – какое-нибудь азу, кусочки, если и жиром – даже лучше, сочнее. У меня такие кусочки и были, неизвестного происхождения. В смысле, я надеюсь, что это была свинина и говядина, но вот какая часть тушки – не понятно

КРОМЕ ТОГО
1 яйцо, 100 г белого хлеба, 150-200 г молока, 1 луковица, соль, черный перец. Можно еще чеснок и другие специи
Хлеб – вопрос открытый, можно положить, можно и без него. С хлебом получается менее калорийно, более нежно и сочно. Но, естественно, менее мясисто. Можно попробовать сделать половину с, половину без, я как раз так и делала. И выбрать, что больше нравится. 100 г хлеба – это на ВСЕ мясо, на половину – естественно, и хлеба половина, 50 г.

Хлеб, если все-таки с хлебом делаем, заранее на кусочки поломать и залить молоком. Пока будете разбираться с мясом, лук чистить, оно как раз размокнет. Мясо раз пропустить через мясорубку, с луком, хлеб отжать от молока и тоже через мясорубку. Потом все перемешать – и еще раз через мясорубку. Можно и третий – тефтельки мелкие, если пропустить только один раз, ровных шариков не получится.

Потом добавить яйцо, посолить-поперчить и хорошо перемешать фарш. Еще неплохо бы отбить фарш. Это значит – покидать об стол. Не со всего размаха, конечно, иначе вы этот фарш будете соскребать со всех стен. Аккуратно, без фанатизма, с высоты 30-40 см. Первые разы фарш будет растекаться от удара о стол чуть ли не в лужу, а вот на 15-20 – превратится в более компактный комок. Из неотбитого фарша тефтельки почему-то получаются не такие ровные-круглые, а парочка и развалиться может. Из отбитого – никогда. Да, если фарша много, имеет смысл разделить на 2-3 порции, а то тяжело будет справиться с такой огромной лужей фарша. На фотографии две порции – это один фарш с хлебом, он посветлее, другой без. Хлеб влияет не только на цвет, но и на вкус. Хлебные тефтельки более нежные и сочные, но менее мясные.

Теперь пора ставить греться сковородку, а тем временем надо слепить тефтели. Шарики фарша надо брать небольшие, размером, ну, с мелкий абрикос. Если делать их крупнее, то шариками они пробудут очень недолго, только пока вы их держите в руках и катаете. А на сковородке, не выдержав борьбы с силой притяжения, они станут плоскими, как котлетки.

Кусочки фарша надо хорошо смять в руках, чтобы внутри не осталось пустоты, и ровно-ровно прокатать в ладонях. Шариков надо не очень много, штук 12-15 на сковородку, чтобы между тефтелями осталось много места, как на фотографии. Но сделать их лучше заранее, потому что как только вы начнете жарить, вам уже будет не до лепки. Как только закончите выкладывать последнюю тефтельку, первую положенную на сковороду уже нужно будет переворачивать. Потом еще пару раз перевернете, и готово. Тефтельки мелкие, прожариваются очень быстро. Но на всякий случай можно одну попробовать.

Вот, собственно, и все. Тефтельки по тарелкам, картошечку, ложку брусничного варенья. Можно грибного соуса сделать, и банку маринованных огурчиков открыть. Но главное - это сами тефтельки, картошка и брусничное варенье. Даже если вы не любите сладкие соусы к мясу - попробуйте хотя бы кусочек тефтельки обмакнуть в джем. Брусника придает мясу не столько сладость, сколько привкус леса и дичи, и легкую изысканную горчинку.