РЕЦЕПТЫ
главная страница
КУХНЯ
посуда,продукты
ОПЫТЫ
а что будет если
СЛОВАРЬ
нужные слова
ФИГУРА
калории и диета
            Назад
Финские тефтельки
Баранина из свинины
Говядина в черносливе
Курица с разными вкусами
Свинина в яблоках
Бефстроганов
Свиная отбивная
Горшочки с индюшкой
Индейка в скороварке
Мясо с двойным перцем
Куриные оладьи
Медальоны из вырезки
Фаршированные овощи
Свиная шейка с базиликом
Утка с яблоками
Куриные колбаски
Жареная свинина
Жареная говядина

Если Вы хотите отблагодарить нас, мы будем рады небольшому пожертвованию в кошелёк PAYPAL :)

Бефстроганов

бефстроганоф

Бефстроганов – это отличный способ накормить жаждущее материальной пищи семейство, если в холодильнике есть хороший, мягкий, но очень небольшой кусок говядины. И времени займет немного, и очень вкусно. А главное – всем хватит, и может быть даже с добавкой. Если пустить это же количество мяса на отбивные – самые голодные могут решить, что вы над ними издеваетесь, предлагая утолить голод такими карликовыми бифштексами. А порции бефстроганова за счет сытного соуса выглядят куда солиднее.

На гарнир классики особенно рекомендуют картошку-фри и свежие помидоры. Но и жареная картошка будет очень неплоха, или пюре из нее же. А кому-то и с рисом может понравиться, или даже с макаронами. Или может с гречкой.



МЯСО
300-400 г говядины, вырезки, филе или лопатки; мясо должно быть мягким, а кусок должен быть такой формы, чтобы модно было порезать его на пластинки площадью хотя бы с пол-ладошки. Если меньше – придется подольше возиться с отбиванием, но это не смертельно. А первое условие – мягкая часть туши – обязательно, если ужин нужен быстро

СОУС
100 г сметаны, 1,5 ст л муки, 1 луковица, 2-3 ч л томатной пасты, соль, перец, масло

***
нарезанный лук

Сперва разбираемся с мясом. Для начала надо определить, где у куска “поперек волокон”: если с этим ошибиться, и недайбох нарезать вдоль – проще будет потушить ластики, они хотя бы уже нарезаны кусочками, а мягкость у блюда все равно будет примерно такая же. Ну, или тушить придется всю ночь, а у нас за спиной голодное семейство. Этим можно, кстати, воспользоваться – пока занимаемся мясом, тому, кто громче всех требует ужина, вручается одна крупная или две средних (или 10 мелких, если чем-то насолил хозяйке) луковиц и ножик – пусть чистит. А потом и режет. Если начнет отмазываться и скажет что не знает как – ведите его к компьютеру и показывайте эту фотографию. Остальным тоже можно найти полезное применение – например, могут почистить картошку, она к бефстроганову будет очень кстати. Ну, и порезать и пожарить ее, разумеется – к бефстроганову рекомендуется горячий гарнир.

обжаренный лук

Итак, где поперек волокон нашли. И режем на пласты в мизинец толщиной. Раскладываем, как на фото, и отбиваем мясо с обеих сторон и отставляем в сторонку. Забираем лук (надеюсь, что все-таки порезанный… если нет – придется резать самостоятельно, пока сковородка греется), высыпаем на разогретую сковородку с маслом. Масла нужно не очень много, но достаточно – чтобы все дно было покрыто. Сковородку, кстати, надо взять площадью побольше, не такую как у меня – иначе обжаривать мясо будет тесно. Но обязательно с высокими бортиками и крышкой, чтобы потом в соусе тушить. Если такой сковороды в хозяйстве нет — пересыпайте обжаренное в сотейник. Пока лук жарится, можно вернуться к мясу, иногда отрываясь чтобы помешать лук. До какой степени дожаривать? Примерно можно понять по фото.

отбитое мясо

Отбитые кусочки солим-перчим и обмакиваем с обеих сторон в муку. Много муки не надо, мясо должно быть только чуть припудрено. В общем, должен получиться легкий дневной макияж, а не вечерний слой штукатурки. Потом мясо нарезаем узкими кусочками-полосками, с мизинец величиной, этакими червячками. Еще присыпаем мукой, теперь уже более основательно. Почему нельзя было сначала все нарезать, а потом все сразу извалять в муке? Можно, конечно, но придется дольше повозиться: если мясо просто засыпать мукой, кусочки начнут слипаться. А если макать поштучно… их там из 300 г мяса штук 50 получается, не меньше. А ломтиков всего 5-6, поэтому их обвалять в муке можно гораздо быстрее.

мясо мука мясо
обжаренное мясо

Запанированное мясо высыпаем на сковороду к луку. И обжариваем, но не очень долго, чтобы мясо слегка схватилось со всех сторон; наша цель — не прожарить его до готовности, а только придать аппетитный привкус жареного будущему блюду. Обжаренное лукомясо если есть необходимость — перекладываем из сковороды в более подходящую для тушения емкость, если нет — оставляем где лежит. Подливаем немного воды, перемешиваем, пробуем соль и тушим до полного размягчения мяса. Время уже зависит от того, насколько мягкое мясо попалось. То, что попалось мне на этот раз, было мягким уже через 2 минуты, но я на личном печальном опыте знаю, что говядина далеко не всегда попадается такая сговорчивая.

Осталось заправить блюдо соусом: сметану и томатную пасту, можно вместе, можно по очереди, выкладываем в тушашееся мясо и хорошо размешиваем. Если сметана и паста у вас очень плотные и концентрированные, в соусе они будут расходиться медленно и неохотно. Но против этого есть средство: прежде чем вытряхивать сметану в бефстроганов, влейте в нее несколько столовых ложек воды и размешайте прямо в банке. Получится жидкая сметана, которая разойдется в бефстроганове моментально.

томатная паста сметана Бефстроганов
бефстроганов

Бефтроганов готов, стоит на плите и настаивается пару минут. Мы пока расставляем тарелки, дожариваем картошку, режем помидорку. Созывать семейство к столу не потребуется – все сбегутся на запах и рассядутся за столом; бефстроганов начнет вкусно пахнуть гораздо раньше, чем дотушится до готовности.


Ps Очень удобный предмет для бефстроганова, особенно если говядина пожилая и жесткая — скороварка. Обжаренные лук и мясо, 15-20 минут в скороварке, и получается нежнейшее ароматное мясо. В простом сотейнике такого эффекта не добиться и за 30-40 минут.


Pps Очень неплохо выглядят в соусе грибы-шампиньоны — получается бефстроганоф на грибной подушке. Нарезанные грибы отправляются на тушение одновременно с мясом и луком, и как раз успевают дойти до готовности. Обычно я добавляю шампиньоны, но думаю лисички, опята, да хоть белые, будут на вкус не хуже.



18.12.2009
***
Бефстроганов

Комментарии

Трот 2010-04-07 18:04:02

Сделала беф-строганофф с грибами! Такая вкуснятина, с тем что продают у нас в столовке вобще не сравнить! Спасибо!!!



Ника 2010-05-26 00:00:00

скажите пожалуйста, а калорийность у Вас указана на одну порцию или на блюдо в целом?
На 100 г, конечно же. Хотела бы я уметь готовить вкусный бефстроганов калорийностью 150 ккал на сковородку :)


Таля 2010-12-07 11:12:52

Прекрасное блюдо, просто палочка-выручалочка! Его можно даже замораживать, но обычно все съедаем - вкусно :))))




Имя автора



Текст отзыва

В связи с участившимся спамом гостевой,просьба заполнять поля только русскими буквами.
При наличии любых латинских букв отзывы удаляются автоматически.




На главную