РЕЦЕПТЫ
главная страница
КУХНЯ
посуда,продукты
ОПЫТЫ
а что будет если
СЛОВАРЬ
нужные слова
ФИГУРА
калории и диета
            Назад
Финские тефтельки
Баранина из свинины
Говядина в черносливе
Курица с разными вкусами
Свинина в яблоках
Бефстроганов
Свиная отбивная
Горшочки с индюшкой
Индейка в скороварке
Мясо с двойным перцем
Куриные оладьи
Медальоны из вырезки
Фаршированные овощи
Свиная шейка с базиликом
Утка с яблоками
Куриные колбаски
Жареная свинина
Жареная говядина

Жареная свинина

Жареная свинина

Если огурец — то соленый, если мясо — то жареное. Как ни крути, а самый аппетитный-быстрый-первым напрашивающийся способ приготовить мясо — это пожарить его. Причем пожарить его с минимумом добавок: самое главное без панировки, не макая его в яйцо, не заворачивая в сыр или бекон. Конечно, свиная отбивная в сухариках — вещь тоже порядочно вкусная, но поджаристая корочка именно на самом мясе, а не на сухарях, его окружающих — одна из самых красивых и вкусных вещей в кулинарии. Ну и мало что сравнится по эффектности воздействия на мужское сердце с красивым большим жареным куском мяса. Даже торту с клубникой и взбитыми сливками до него далеко. Мужчины с удовольствием не только поедают, но и готовят жареное мясо: рецепт этой жареной свинины был отточен до мелочей благодаря тому, что муж мастерски готовил его уже раз сто.

Лучше всего, конечно, пожарить мясо над настоящими углями, чтобы с дымком, со следами от раскаленной решетки... но учитывая климат в средней полосе, это доступно нам 3-4 месяца в году. Грили в духовках и тем более в микроволновках, во всяком случае те, которые попадались мне, мясо только портят: нагревают мало и неравномерно, и мясо успевает истечь соком, пока образуется хоть какая-то корочка. Угольные грили для балкона — штука на порядок лучше, если не считать закопченых стен и потолка на балконе и вызовов пожарной команды (а что бы вы сделали на месте соседей? Даже самый маленький гриль с настоящими углями дает самый настоящий дым).

Так что на зиму придется забыть об аромате дымка и довольствоваться просто сочным, поджаристым куском мяса. Проще всего этот результат получить из свинины. Их говядины тоже можно, но сложнее и дороже. Я обязательно напишу статью и про то, как пожарить говядину, а сегодня у нас — жареная свинина.

МЯСО
2 (или больше — по числу едоков) куска свинины
На фото — часть, которую наши мясники называют «корейка на косточке», но можно взять и шейку (будет жирнее, но сочнее), и окорок (сложнее нарезать на красивые порционные куски)

А ЕЩЕ
1 крупная луковица (на 2 куска мяса), 1-2 ст л рафинированного масла, 2-3 ст л сливочного масла, черный перец (а лучше — смесь разных видов перца), соль, сахар
И — хорошая сковородка. Нет ничего обиднее, чем оставить красивую корочку прилипшей к дешевой алюминиевой сковороде.

***
свинина

Итак, у нас есть два больших, красивых, розовых куска свинины. Вымытых, обсушенных (не феном, конечно, я промокала бумажным полотенцем), лежащих на разделочной доске. Есть у нас еще хорошая, с толстым дном, сковородка. Сковородка отправляется нагреваться на огонь, с ложечкой растительного масла (сливочное пока не добавляем). А пока сковородка греется, мы подготавливаем мясо: посыпаем его солью, перцем (крупно- и свежемолотый — намного лучше, чем простой мелкомолотый черный), сухим чесноком (хотя можно и натереть свежим). Посыпать надо с обеих сторон, но прежде чем переворачивать кусок, пройдитесь по его посыпанной поверхности пальцами, прижимая соль и пряности — тогда при переворачивании они не обсыплются.

жареная свинина специи мясо
свинина

Предвосхищая вопрос по поводу косточки в мясе: удалять или нет? Без косточки жарить проще: мясо ложится на сковородку всей поверхностью, а не зависает в сантиметре над поверхностью сковороды там, где в нее упирается кость. Отрезанные косточки выкидывать не обязательно, потом можно их пустить на суп. Но я чаще жарю с косточкой: во-первых, красивее; во-вторых рядом с косточкой мясо получается чуть недожаренное и очень сочное. Жир с куска тоже можно не обрезать, с ним сочнее, а есть его не обязательно, обрежете потом на тарелке.

сковородка

Мясо готово, сковородка разогрелась, растительное масло на ней тоже. Теперь добавляем кусочек сливочного, и сразу же, пока сливочное не начало гореть — выкладываем куски мяса. Обязательно ли добавлять сливочное масло? И вообще использовать масло — у нас же хорошая антипригарная сковородка? Почему бы не пожарить вообще на сухой сковороде, или с каплей растительного? Не получится. Точнее, получится только если мясо само по себе очень жирное, оно будет сочным и румяным за счет собственного вытопившегося жира. Но такой фокус пройдет только с какой-нибудь мраморной говядиной, а с обычной корейкой или окороком вы получите довольно жесткий и сухой кусок свинины в лучших традициях общепита. Так что выгадывать калории лучше в каком-нибудь другом блюде, тут слой масла на сковороде жизненно необходим. Но на самом деле, все не так уж страшно: это масло почти не впитывается в мясо (вот он, еще один плюс отсутсвия панировки: сухарики любят масло сильнее, чем программисты пиво). Но если только вы не оставите мясо остывать на сковородке, тогда мясо впитывает в себя по крайней мере половину масла, в котором лежит.

сливочное масло масло желтки
сахар и мясо

И вот, мясо наше лежит и жарится — есть время нарезать лук. Средними кубиками, колечками, полуколечкам — не важно, как вам удобнее. В промежутках между резкой лука и вытиранием слез поглядывайте на сковородку. По идее, у вас есть верных 4-5 минут, а то и больше, пока румяная корочка начнет превращаться в горелую, но мало ли... лучше лишний раз посмотреть. А еще улучите минутку и посыпьте мясо сахарным песком, по четверти ложечки на кусок с каждой стороны (второй раз посыплете потом, когда перевернете мяса). На вкус это почти не повлияет, не бойтесь, сладкого мяса у вас не получится, а вот корочка получится румянее. Ну и вообще с сахаром вкуснее.

мясо

Итак, момент настал, мясо с одной стороны зарумянилось. Переворачиваем, посыпаем сахаром еще раз. Не лишне будет попробовать — может еще и соли надо подсыпать. И — добавляем наш прекрасный нарезанный лук. Просто посыпать им мясо мало, лук надо рассовать между кусками так, чтобы он был максимально близок к поверхности сковороды. Боже упаси вас накрыть мясо крышкой! Получится хоть и вкусное, но весьма тушеное, а никак не жареное мясо. Правда, чтобы мясо стало мягким, под крышкой вам нужно будет его тушить никак не меньше часа: накрытое крышкой мясо через пару минут начнет отдавать сок и первое время будет жестким, как башмак.

Еще через 4-5 минут, когда мясо поджарится и с другой стороны, приподнимите куски мяса и затолкайте под них лук. Мясо почти готово, оно теперь будет доходить на луковой подушке. А лук должен дожариться, до прозрачности и легкого золотистого оттенка. Пару раз его надо помешать. Как только лук будет готов — все, можно приступать к трапезе. Если вы не любите жареный лук, то вас тут заинтересует только мясо. Судьба лука вам скорее всего будет не особо интересна, а с чем съесть мясо — подсказки, наверное, не нужны. Подойдет и свежий салат, и пюре, и просто кусок хлеба. Очень вкусно с салатом из свежей капусты и запеченой картошкой.

жареная свинина мясо и лук свинина и лук
фасоль

А если жареный лук вы любите, то выкидывать пол-сковородки чудесного золотистого сладкого деликатеса вам выкидывать будет жаль. Способов сделать с его помощью себе вкусно — вагон. Можно съесть этот жареный лук с мясом и с черным хлебом. Можно обжарить с этим луком картошку или макароны, будет тоже неплохой гарнир. Можно добавить к этому луку грибы и\или почти любые овощи, от цветной капусты до зеленого горошка. На фото с луком жарится теплая компания красной фасоли из банки (связываться с сухой не было лишних 2 часов времени) и нарезанного сладкого перца. Получилось тоже очень вкусно.


27.03.2011
***
Жареная свинина

Комментарии

Геста 2011-11-08 00:00:00

Алена, а у вас это получается и из мороженой свинины, или только из свежей ?
Я пробовала только из \"свежей\" - той, что в магазинах продается не замороженой.


Алена 2011-12-21 17:12:08

Рецепт. супер. Я всегда хотела научиться так готовить мясо. И у меня получилась. Спасибо.



Юлия 2012-01-24 00:00:00

Первый раз пишу отзыв на кулинарный рецепт. Но никогда у меня не получалось настолько вкусное, мягкое и сочное мясо! Я по этому рецепту жарила охлажденную шейку. Правда ещё слегка отбила кусочки и обмазав их солью, перцем и чесноком выждала минут 15, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Спасибо большое за рецепт - не нужны никакие маринады, кляры замачивания, раз - и готово обалдено вкусное мясо!
Пожалуйста



Имя автора



Текст отзыва

В связи с участившимся спамом гостевой,просьба заполнять поля только русскими буквами.
При наличии любых латинских букв отзывы удаляются автоматически.




На главную