| |
Куриные колбаски
Самое часто покупаемое у нас в семье мясо — это куриные грудки (потому что нежное, готовится быстро, нежирное — красота). А грудки мы покупаем в натуральном виде, с кожей и костями. Мясо, понятное дело, съедается. Из косточек с остатками мяса можно сварить бульон (или просто передать кости и хрящики в фонд голодающей кошки). Но что сделать с кожей? Варить смысла нет, вкуса там мало, а жира много. Кошке тоже не стоит, из-за жирности. Выкинуть? Неспортивно. Лучше сделать с ее помощью вкусные сочные куриные колбаски (кстати, потом кожу с колбасок можно благополучно содрать и не есть).
Состав у колбасок может быть самый разный. Главный компонент, по идее, куриное мясо. Но ничто не мешает взять в дополнение к нему свинину, говядину — все что угодно. Только один важный момент: это курицу можно позволить себе порезать для колбасок кусочками, она нежная и колбаски получатся мягкими даже с кусочками. А вот если вы возьмете говядину, ее надо будет обязательно превратить в фарш, иначе либо колбаски будут жесткие. Как автомобильные покрышки, либо тушить их надо будет не 15 минут, а в 6 раз дольше. Но и курицу можно прокрутить через мясорубку, колбаски от этого будут только лучше (но мясорубку придется мыть... поэтому у меня на фото курица порезана ножом).
Что положить в колбаски кроме мяса? Соль-перец-чеснок-паприка — будет отлично. Добавили зелени? Прекрасно. Еще пара кусочков бекона, мелко-мелко порезанного? Еще лучше. Горсть обжареных грибов? Тоже неплохо. Тертый сыр? Ну, он всегда к месту. Так можно продолжать долго: в кассу придутся и оливки, и каперсы, и сладкий перец, и кукуруза, и лук-порей. Можно даже начинить колбаски фаршем для куриных оладьев. В общем, отталкивайтесь не столько от рецепта, сколько от своих вкусов и актуального содержимого холодильника.
КОЛБАСКИ
мясо 1 куриной грудки (или 500 г любого другого мяса) и шкурка 4-х грудок, соль, черный перец, чеснок, паприка
ДОБАВКИ
половинка сладкого перца, 300 г грибов, 1 луковица, горсть тертого сыра, пара полосок бекона, пучок зелени (укроп, лук, кинза)
Первое, что нужно сделать при готовке колбасок — это снять с грудок неповрежденную шкурку. Если это не получится, то сделаете вместо колбасок упоминавшиеся выше оладьи. Но на самом деле, сложного в этом ничего нет. Шкурка крепится к грудке в основном в центральной части, там и подрежете ее аккуратно ножом. Гораздо сложнее сделать без сноровки вторую операцию — сшить из шкурки колбасную оболочку. Выкройку предлагать не буду. Для сшивания шкурки вам понадобится иголка (есть специальная кулинарная — хорошо, нет — обойдемся новой иголкой из бабушкиного набора для штопки носков) и белые хлопковые нитки. Хлопковые — чтобы синтетика потом не поплавилась на сковороде и не придала колбаскам вкус полиэстра. Белые — чтобы не повторять печальный опыт Бриджит Джонс с синим супом.
Итак, складываем куриную шкурку ровно пополам. Подворачиваем край на 1 см и начинаем шить. Стежки — примерно 0,5-1 см (если меньше — вы упаритесь шить, а гости упарятся извлекать нитки из колбасок; если больше — в такие крупные стежки повылезает вся начинка). Шить, сразу скажу, не очень легко. Носки, к примеру, штопать, сильно проще: они не выскальзывают из-под иголки, их легче проткнуть и сквозь них легче протянуть нитку. Но нет ничего невозможного для человека с интеллектом, а если вы еще и есть хотите — вы точно справитесь со штопкой шкурок. Когда доштопаете до края, нитку не обрезайте, а замотайте ее вокруг будущей колбасной оболочки, чтобы у нее получился такой аккуратный хвостик, как у сосиски из мультиков. Теперь шкурка приобрела вид длинного мешка, открытого с одной, противоположной от хвостика стороны. Этого-то нам и надо было. |
Оболочка у нас есть, теперь нужно позаботиться о том, что в эту оболочку заталкивать. Еще не поздно передумать насчет нарезания всех компонентов ножом и достать мясорубку, или отказаться от всяких перчиков-сыра-зелени, и сделать чисто-куриные колбаски. Пока вы думаете, я расскажу что делала сама: курицу мелко нарезала и поперчила; грибы нарезала еще мельче и пожарила на 1 ч л сливочного масла, с солью и чесноком (почему не добавила грибы сырыми? Они бы заняли слишком много места, а обжареные грибы уменьшаются раз в 5). Потом перемешала грибы с курицей, добавила туда тертый сыр, мелко нарезанную зелень и сладкий перец. Да, и еще мелко нарезанный бекон, для запаха копченостей. Досолила, посыпала перцев — в общем-то, все. Получился очень аппетитный на вид, похожий на салат с курицей и грибами, фарш. |
Затолкать фарш в шкурки — дело не сложно, шкурки очень сильно растягиваются. Удобно орудовать чайной или десертной ложкой, но можно набирать фарш и просто руками. Тут главное не переусердствовать и не натолкать в оболочку слишком много фарша: во время обжаривания шкурки будут очень сильно съеживаться, и если фарша в них слишком много, шкурки лопнут, и колбасок не будет. И еще надо не забыть оставить место для завязывания второго хвостика.
Но и слишком мало фарша тоже не дело, все-таки у нас должны получиться колбаски тугие и сочные, а не сморщенные и тощие. Вот на фото можно увидеть правильно наполненные колбаски: завязались они хорошо, во время жарки ни одна не лопнула, а после жарки колбаски стали очень пухлыми. Все, наполненные колбаски надо завязать ниткой и с другого конца, и быстренько отправить на сковородку с разогретым маслом.
Жарятся колбаски минут 15-20, причем первые 5-10 минут им можно дать полежать спокойно, а потом их надо постоянно переворачивать туда-сюда, чтобы успели подрумяниться со всех сторон, а не только с двух, как котлеты. Переворачиваем осторожно, чтобы не проткнуть нежную шкурку. Когда колбаски поджарятся, выкладываем из на тарелку, сопровождаем свежими овощами, или маринованными, или жареной картошкой — чем угодно. Не забудьте только про то, что в колбасках остались нитки, их при поедании лучше вынуть.
Кстати, колбаски очень вкусные не только горячими, когда они при разрезании истекают соком, но и холодными, когда сок впитывается в начинку, и колбаски приобретают целостную и монолитную структуру.
|
|
