| |
Жареная говядина
Жареная свинина, конечно, очень вкусное блюдо. Но я почему-то гораздо больше люблю говядину. Пусть свинина проще в приготовлении, пусть ее сложнее испортить — но все равно говядина мне нравится больше. Может, потому что ее можно сделать с кровью? Ведь говядина мне нравится больше всего в виде стейка слабой прожарки.
Обычно такой стейк мне удается попробовать если только в ресторане — спецовое мясо для стейков либо стоит как первый взнос за кредит на иномарку, либо на его поиски надо убить месяц. Поэтому я не теряю надежду приготовить что-то стейкоподобное из мяса, которое продается и в соседнем магазине. Да, я знаю, что это невозможно. Но вдруг получится хотя бы похоже?
Этот рецепт — как раз такой случай. Это не совсем стейк, а только процентов на пятьдесят (ладно, двадцать пять...). Потому что мясо для него я взяла не специальное, для стейков, а самую простую, хоть и очень хорошую, говяжью вырезку. Из соседнего магазина, ага. Точнее, даже с рынка. Так что на вкус получается именно жареная говядина — очень сочная, в меру упругая, вкусная. Но не стейк, увы и ах.
МЯСО
2 куска говядины по 150-200 г каждый
На фото — вырезка, самая обычная говядина с рынка
А ЕЩЕ
2 ст л оливкового масла, 1 ч. л. горчицы, 1-2 яйца, 50 г сливочного масла, соль, перец
Ну и хорошая сковородка, ясное дело
Говядина, как я уже отметила выше, капризнее свинины. Не потому что у нее такой плохой характер, просто в ней меньше жира — вот мясо и высыхает на сковородке быстрее. Так что кусок говядины для жарки надо выбирать с особой тщательностью: только вырезка, самая нежная часть, чтобы без жилок, без сухожилий. Окорок, голяшка, лопатка — это для того чтобы потушить с черносливом, или жарить минут эдак с час. И еще: кусок должен быть шириной как минимум в ладонь в сечении поперек волокон, чтобы из него можно было нарезать несколько приличных порционных ломтей. И их надо нарезать толщиной не менее 1 см (и не более 1,5 — для обычной говядины, которая не стейк).
После того, как мясо нарезано, следуют операции по его умягчению. Что пробовала применять я? а) Отбивание. Только отбивание деликатное, а не такое, с помощью которого сантиметровый кусок мяса превращают в лист толщиной пару миллиметров. б) Маринование. Я пробовала мариновать в смеси специй, во взбитом яйце с горчицей, в оливковом масле, в тертом чесноке с перцем... Честно — особой разницы в мягкости не почувствовала. Все эти вещи не проникают в толщу мясного куска и не могут компенсировать почти полное отсутствие в говядине жира. После суток во взбитом яйце говядина вроде как делается чуть-чуть мягче... Но не особо. Так что этот этап можно и пропустить. Разве что натереть масло горчицей и оливковым маслом, или перцем и чесноком и подержать так в холодильнике несколько часиков — так хоть другой вкус можно придать. Хотя... можете и в яйце попробовать, с ним точно не хуже, чем без него.
Ну и осталось нам мясо пожарить. Для этого из холодильника его надо достать заранее, хотя бы за час — чтобы прогрелось до комнатной температуры. А то как шлепнете вы два больших холодных куска мяса на самую разогретую сковородку — и она тут же перестанет быть разогретой и мясо будет уже не жариться, а тушиться.
Итак, мясо из холодильника мы достали, сковородку очень хорошо разогрели. Теперь льем на нее немного оливкового масла и выкладываем мясо — так, чтобы эти куски ни в коем случае друг к другу не прикасались, а то в местах прикосновения они начнут выпускать сок. И жарим, минуты 4-5 с одной стороны, потом переворачиваем, солим-перчим, и еще столько же с другой. Потом снова переворачиваем, солим-перчим уже другую сторону. И через 2-3 минуты переворачиваем еще раз и последние 2-3 минуты обжаривается еще одна сторона. Мясо должно быть покрыто красивой румяной корочкой со всех сторон. В готовом виде оно у меня получилось очень даже с кровью, так что если вас такое не устроит — жарьте дольше. Но не увлекайтесь, если пережарить — получится форменная подошва. Выкидывать ее, конечно же, не стоит, но придется долго и нудно дожаривать на тихом огне, минут 30-40 — получится сьедобно, и даже вкусно, но уже не сочно, и про прожарку с кровью тоже забудьте.
Со сковороды мясо отправляется не на тарелку, а в теплую сухую металлическую кастрюлю. И в ней — в нагретую духовку минут на 5-8, отдохнуть и равномерно прогреться. А у вас есть время красиво накрыть стол, поставить тарелки, открыть вино и зажечь свечи, если хотите съесть это мясо в максимально романтической обстановке.
Теперь вынимаем мясо из духовки, перекладываем на тарелки, на каждый кусок мяса выкладываем кусочек сливочного масла (очень вкусно, если масло не простое, а например с зеленью). И посыпаем еще немножко крупномолотым перцем — тот, с которым жарилось мясо, уже выдохся. И как только масло подтает, можно приступать к куску с ножом и вилкой.
Вот, на фото вы можете оценить степень прожарки. Муж возмутился, что такое могут есть только вампиры, и стал требовать, чтобы его кусок дожарили. А я свой умяла с бокалом вина и большим удовольствием. Муж свой кусок потом тоже съел. С ворчанием, а насчет удовольствия — не знаю. Сказал, что настоящий стейк вкуснее. Ну, я и не спорю... Но когда нет настоящего — и просто жареная говядина очень даже пригодится.
|
|
