Домашняя лапша

ТЕСТО
3 стакана муки, 1 яйцо, неполный стакан воды, половина чайной ложки соли

Тесто для лапши — самое простое пресное тесто. Если вы делаете дома пельмени, вы знаете о чем я, вот именно такое тесто как для пельменей, нужно и для лапши. Только чуть покруче, это пельменное тесто должно быть достаточно мягким чтобы можно было слепить края, а лапше липучие свойства совершенно не нужны, и даже вредны. Точнее, лапше-то все равно, а вот лапшедел изматерится, нарезая слишком мягкую и прилипчивую лапшу.

Делается тесто элементарно: все ингредиенты смешать, только воду подливать последней, чтобы не переборщить. Хотя, даже если переборщите — не страшно, муки можно подсыпать И если с солью ошибешься, тоже не страшно — пересолите лапшу, так отварите ее в несоленой воде; недосолите — в пересоленой, опять же все скомпенсируется. И даже если яиц дома нет, тоже не страшно, воды с мукой и солью достаточно. Вот такая бесстрашная домашняя лапша.

Перемешать ингредиенты можно разными способами. Можно высыпать муку на стол горкой, сделать кратер, влить туда яйцо и воду. Мне такой способ категорически не нравится: долго, вода может вырваться из кратера, и для ликвидации последствий такого извержения придется мыть полы. Плюс стол у меня с фактурой дерева, а вымывать из этой фактуры муку — врагу не пожелаешь такого интересного занятия на вечер. Так что я просто свалила все в большую миску и замесила тесто простой ложкой.

Готовое тесто, весьма густое и плотное, надо хорошо вымесить. Это очень ответственный этап, чем качественнее вымешано тесто, тем более гладкой и вкусной будет лапша. Поленитесь — лапша будет рыхлой, наберет при варке много воды и начнет разваливаться. Так что месите честно, по часам, минут 7 руками или 10 кухонным комбайном. Или намекните мужу, что лапшичник — это такая классическая мужская профессия.

Вымешанное тесто надо во что-нибудь завернуть, чтобы не подсохло (можно просто положить в ту миску, где месилось тесто, и чем-нибудь накрыть; я еще и маслом смазала, поэтому на фото оно такое блестящее) и оставить на полчаса. Это нужно для вашего же блага — пока тесто не отлежится, раскатать его сможет только Иван Поддубный. Причем не только сильный, но еще и очень терпеливый, потому что не полежавшее свои полчаса тесто отчаянно отказывается становиться плоским, и как только вы убираете скалку — оно стремительно ползет обратно и принимает прежнюю форму. Не пытайтесь с ним бороться, время для отлеживания теста все равно вам понадобиться, вы же не будете есть пустую лапшу — вот и займитесь пока тем, с чем ее планируется есть.

Итак, тесто отлежалось. Можно попробовать раскатать сразу весь кусок, но этот метод годится только если у вас стол размером с корт для большого тениса и столешницу вам совершенно не жалко, и вы готовы резать ее ножом. У меня стол маленький, и очень мне нравится, так что я просто отрываю маленькие, с грецкий орех, кусочки теста, и раскатываю их сразу на доске для резки. Маленький кусок очень просто раскатать, несравненно проще чем все тесто сразу; и на доске его можно очень удобно порезать, и сразу же на доске перенести в кастрюлю для варки.

Раскатывать тесто нужно сообразно своим представлениям об идеальной толщине лапши. Я вот люблю тонкую-тонкую, но широкую лапшу. А кто-то может любит толстую и широкую. А кто-то толстую и узкую. А кто-то тонкую и узкую, но так с голоду можно умереть, пока тонко раскатаешь, да тонко нарежешь...

Раскатанный пласт можно порезать на отдельные лапшины при помощи самых разных кухонных инструментов. Можно обычным ножом. Можно ножом для пиццы — очень быстро и удобно, рекомендую. Можно ножницами. Лапшины можно сделать длинные, во всю длину куска теста, но никто не запрещает их потом нарезать и поперек. Нарезанную лапшу надо сразу либо варить, либо замораживать (либо сушить, если вам хочется сохранить ее именно так), если она полежит какое-то время на столе — вступает в силу закон «отлежавшееся теста становится мягким». До этого он был нам на руку, а тут он будет мешать: мягкие лапшины при переносе их куда бы то ни было будут очень сильно вытягиваться и рваться.

Есть альтернативный способ нарезки лапши: скатать тонкий пласт теста в рулет и нарезать рулет колечками. Перед тем как скатывать, надо погуще посыпать раскатанное тесто мукой, иначе нарезать вы начнете рулет, а когда закончите, это уже будет просто колбаска теста, внутри все слипнется воедино. Резать надо пилящими движениями вперед-назад, а не просто надавливать ножом сверху вниз: во втором случае отрезанные кусочки склеятся такого сильного нажатия, и у вас получится не лапша, галушки. Получившиеся симпатичные рулетики, напоминающие крабовые палочки в поперечном разрезе, надо немного развернуть, и только потом варить. Если бросить их в воду без предварительного ручного раскручивания, некоторые из них не успеют развернуться в кипятке и сварятся прямо так, круглыми. Но некоторые успеют. А нераскрученные варятся раза в три дольше раскрученных — вот и решайте что с ними после этого делать.

Отваривается лапша, как и любые макаронные изделия, в подсоленой кипящей воде. Тонкая лапша варится очень быстро, 1-2 минуты. Но в любом случае лучше попробовать. Как только сварится — откидываете ее на дуршлаг и дальше уже заливаете горячим молоком, или подливкой, или куриным бульоном, или томатным соусом, и наслаждаетесь.