| |
Брусничный морс
Что-то заглянула я сегодня в раздел Напитки и устыдилась. Ирландия представлена в виде кофе, Таиланд — в виде целого набора шейков. Даже страны Карибского региона охвачены. А чего-нибудь традиционного, русского — нет... Непорядок, будем работать в этом направлении.
Начать предлагаю с брусничного морса. Точнее, в названии-то брусника присутствует, но на самом деле точно так же вы сможете сделать морс из клюквы, смородины, облепихи... хоть из жимолости, буде она найдется в вашем холодильнике. Конечно, лучше всего подойдет ягода сочная (без комментариев, и так понятно почему), с жесткой шкуркой (чтобы ее легко было отцедить), с ярким вкусом и запахом. То есть идеальная — как раз брусника, клюква. Но в качестве добавки к ним пойдет почти что угодно, от клубники и черники до голубики и малины. В общем, дерзайте, смешивайте, находите новые сочетания.
НЕще одна причина, по которой я пишу сейчас эту статью — искренняя забота о здоровье нации. В магазинах сейчас продается уйма разновидностей морсов (и стоят они, между прочим, дороже соков). В составе пишут, что, дескать, продукт натуральный, консервантов не просто не добавляем — держим на отдельном складе, чтобы они недайбох не проникли в наши чудесные натуральные морсы. Но почему-то эти натуральные морсы стоят без холодильника и не думают прокисать и 2, и 3, и 4 дня. А сделанный из ягод и забытый вне холодильника хотя бы на ночь — утром уже начинает показывать первые признаки брожения. А еще самодельный морс вкуснее, лучше утоляет жажду и по стоимости обходится в два раза дешевле.
МОРС
150 г замороженой брусники, 1 л воды (может, чуть больше — чуть меньше), 80-100 г сахара
В хорошее мы все-таки время живем. Если есть на кухне какой-нибудь самый простой блендер — морс делается минуты за 3, включая разливание по стаканам. Нашим бабушкам приходилось томить бруснику целую ночь в печке, чтобы заставить отдать сок эту довольно плотную, надо сказать, ягоду. А нам: делай раз — засыпаем бруснику и сахар в блендер, делай два — подливаем пару стаканов воды (можно холодной — витамины целее будут, можно горячей — морса будет больше, горячая вода лучше вымывает из ягод все, что в них есть вкусного), делай три — включаем блендер на самый малый ход, и он крутит сахарно-ягодно-водную смесь минуты 2. Больше крутить нет смысла, мы потом все равно повторим эту операцию. Меньше тоже не стоит, сахар не растворится и осядет на две кувшина, а морс будет несладкий. Кстати, сахара можно насыпать и больше, я просто люблю менее сладкий морс, им лучше напиваешься. А если хотите уровень сахаристости как в магазинном — надо взять не 80, а все 120, если не 140 г сахара.
Перемолотые ягоды нужно процедить. Оптимально цедить сразу в кувшин или другую емкость, в которой морс будет храниться до выпивания. Емкость лучше стеклянную! Нет, конечно, керамическая или хрустальная тоже подойдет, но вот металлических лучше избегать. Брусника ягода кислая, даже пока процеживаешь ее через металлическое сито, она очевидно реагирует с металлом (так что если у вас в арсенале есть пластиковое сито — наверное лучше цедить через него), а если морс пару часов постоит в стальной баклажке, то он приобретет явный привкус железных опилок.
Процеживается все это дело довольно хорошо, надо только взять не самое мелкое ситечко. Но проблема в том, что даже в очень тщательно отцеженных ягодах остается много сока. Поэтому не увлекайтесь выдавливанием последних капель жидкости. Что процедится, то процедится, а остатки — обратно в блендер, плюс еще воды и снова прокрутить. Ну, и конечно потом снова процедить. Операцию можно проделать и третий раз, но больше уже нет смысла, от ягод уже остались только пустые шкурки и семечки, а в кувшинчике — прекрасный, рубиновый морс!
Это продукт первого отжима, самое натуральное что только можно сделать со свежей брусникой (за исключением того, что ее еще можно слопать со сгущенкой в первозданном виде). Но некоторые испорченные цивилизацией, привыкшие к пакетным морсам люди недовольно морщатся от того, что видите ли, такой морс не прозрачный, как вода, в нем плавает какая-то взвесь (ягодная мякоть), и — о ужас! — попадаются косточки. Если у вас в семье есть такие привереды, для них переход на натуральное питье будет слишком большим стрессом. Смягчить его можно двойной или тройной фильтрацией морса, третий раз можно даже сквозь более мелкое сито. Это удалит все косточки (которые на самом деле и так осядут на дно кувшина и не будут даже пытаться пролезть к вам в стакан) и бОльшую часть мякоти, морс станет прозрачным, но сохранит яркий цвет, вкус и запах. На фото можно сравнить морс процеженный один раз, и морс процеженный дважды, второй раз сквозь более мелкое сито.
Если хотите сравнить все три: на большом фото морс первого отжима (слева), дважды процеженный (сзади) и покупной. Второй и третий внешне почти неразличимы, но на вкус, я вас уверяю, это небо и земля. А уж если ягоды у вас будут не замороженные, а свежие...
|
|
