| |
Шоколадный соус
Всенародно любимый, неизменно популярный, уступающий разве что кетчупу и майонезу соус — конечно же шоколадный. Он нужен всегда: сделать шоколадным крем или коктейль, полить мороженое или кекс, пропитать бисквит или печенье... да если честно и просто с чаем употребить, застывший шоколадный соус на вкус — как самая изысканная нежная шоколадная начинка для самых дорогих конфет.
Можно, конечно, купить готовый. Но вкусные (какой-нибудь Hershey) стоят как крыло от Боинга, недорогие на шоколад похожи только цветом, а на вкус — увы, больше на гуталин. И ни дорогие, ни дешевые не могут похвастаться безупречным составом (жиры растительные, вместо масла какао — эквивалент, вместо ванили — ароматизатор идентичный натуральному, плюс гарантированно парочка консервантов). Я отлично могу понять производителей, натуральные сливки плюс натуральный шоколад — это и дорого, и храниться будет несколько дней, кому нужен такой проблемный продукт. Но нам-то на своей кухне соусом не торговать, так что очень рекомендую сделать этот домашний вариант.
Тем более что делается он за 2 минуты, простой настолько что его в состоянии сделать даже 5-летний ребенок (но учить не рекомендую, пристрастится — не отучите), продуктов надо два наименования. Но вкус — бесподобный, шоколаднее шоколада, чайной ложки хватает на то чтобы превратить в королевство шоколада шарик ванильного пломбира. Самое простое мороженое от этого соуса становится вкуснее чем шоколадный Хаген-Датс. Вообще, придавать вкус шоколада чему угодно при помощи этого соуса — куда проще и вкуснее, чем при помощи, допустим, сухого какао. Последнее почти полностью лишено какао-масла, вкус его сухой и грубый. А шоколадный соус приносит с собой не только шоколадность, но и нежность, и аромат.
СОУС
100 г хорошего шоколада (я брала как всегда десертный, Люкс), 100 мл 10% сливок (или 120 - 20%, или 150 — 30%)
ДОБАВКИ
мед (пол-ложечки), ваниль, ликер (особенно Бэйлис), кофе, сахар (можно белый, можно коричневый)
Чтобы сделать соус и правда нужно всего пара минут. По сути, этот соус — очень концентрированный горячий шоколад, то есть шоколад растворенный в сливках. Поэтому первое что мы делаем — это отмеряем нужное количество сливок и нагреваем их градусов до 60 (очень горячо, но до кипения далеко). Больше не нужно, слишком высокие температуры нехороши для масла какао. Если хотите добавить сахар-мед-кофе — это нужно делать сейчас, в сливки; когда добавите шоколад — сахар уже не разойдется. Нужен ли вообще сахара? Мне — точно нет, на мой вкус и так выходит очень сладко. Вообще, такое впечатление, что растворяясь в несладких сливках, шоколад становится только слаще и шоколаднее. Правда, если вы взяли шоколад 75% какао и выше — сахар нужен, в таких сортах шоколада его маловато..
Ну что, сливки мы нагрели, с огня сняли. Ломаем туда шоколадку. Шоколадка, как мы уже договорились, хорошая. Если взять фигню с эквивалентном какао-масла в составе — соус тоже будет фиговый. Но не со вкусом фиги, а просто невкусный. А что до шоколадности — то можно брать и молочный, и десертный, и горький, в зависимости от того какой больше любите.
Ну, вот, в общем-то, все. Пару минут соус постоит, шоколадка прогреется, вы его размешаете — сперва шоколад пойдет по сливкам хлопьями, а потом цвет станет равномерным — но буквально через минуту мешания соус станет однородным. Если взять венчик, то и того меньше. Аромат на кухне будет мамадорогая. Очень сложно удержаться и не полезть пробовать соус прямо не отходя от кассы. Да, добавки типа коньяк-Бейлис — это сейчас, в еще теплую шоколадную массу. С ними станет еще ароматнее, и гуще — алкоголь загущает шоколад.
Все, готово. Теплый соус — жидкий, как жирные сливки, льется легко, красиво блестит, застывает на мороженом и вкусно его подтаивает. Он хорошо пропитывает, ложится тонким слоем. Если дать соусу остыть до комнатной температуры, он загустеет, станет примерно как сгущенка. Вкус останется нежнейшим. С таким соусом хорошо делать коктейли, макать в него фрукты — эдакое шоколадное фондю. На на мороженое тоже можно, это всяко лучше растопленного шоколада (вот кто интересно такое придумал — лить на мороженое растопленный шоколад? Перевод продукта, и того, и другого.) Если взбить с этим соусом плавленный сыр или сливочное масло, получится шоколадная вариация соответствующего продукта — в тысячу раз вкуснее магазинной.
Если весь соус не съедите в течение суток — придется убирать остатки в холодильник, нельзя дать погибнуть такому замечательному продукту. В холодильнике соус застынет еще сильнее, станет как ореховая паста для бутербродов. Это не страшно, если вам он понадобится снова в жидком виде — разогреть его пара пустяков. А если не понадобится, то можно его съесть как ореховую пасту, намазав на белый хлеб (только это гораздо нежнее и шоколаднее), а лучше долизать эти остатки под чай, вместо конфет. Калорийность этого соуса, на минуточку, чуть больше 300 ккал — где вы видели такие гуманные по калориям шоколадные конфеты? А вкус не хуже чем у лучших шоколадных трюфелей. На вкусе охлаждение соуса не сказывается, он остается таким же нежным и шоколадным. Правда, от пребывания в холодильнике он почему-то становится светлее, как вы можете убедиться по фото.
|
|
