| |
Ванильный соус
Отличный сладкий соус многоцелевого назначения. В теплом и горячем виде особенно хорош он под всяческие яблочные вещи: штрудель, шарлотку, печеную антоновку, блинчики с яблоками. Еще им хорошо заливать разные мягкие фрукты: груши, бананы, малину, клубнику. Клубника с этим соусом даже вкуснее, чем со сливками. Но с этим соусом вкусно есть и сырники, и мороженое – все, с чем хорошо идет сгущенное молоко. Только этот соус на вкус легче сгущенки и калорий в нем меньше раза в два.
А в холодном виде этот соус – отличная основа для масляных кремов, начинка для пирожных и поливка для свежих ягодных и фруктовых салатов. А еще это отличная альтернатива английскому крему. Он не требует исключительно желтков в составе, поэтому после него не остается прорва белков, которые потом некуда девать. Его не надо отцеживать от комков, он сам получается однородным.
СОУС
1 яйцо, 3 ст л сахара, 300 г сливок 10%, 1 чл (10 г) муки, ванилин
Поставить нагреваться сливки, не все, 200-250 г. Посуду надо взять не меньше литра емкостью, и непременно антипригарную или из хорошего металла. В эмалированной или алюминиевой пригорать будет со страшной силой.
Взбить яйцо с сахаром, добела. Главное – не добиться особенной пышности, а как можно равномернее растереть яйцо с сахаром. Если этого не сделать, из крема потом придется вылавливать кусочки сладкого омлета. Обычно 2-3 минуты ручным венчиком вполне хватает. В конце добавить муку и как следует размешать.
Потом понемногу влить горячие сливки. Ни в коем случае не вливать все сразу – равномерно размешать не получится, яйцо начнет сворачиваться и крем придется начинать делать по-новому, или, сдерживая неприличные выражения, протирать крем через сито.
После того, как все сливки будут вмешаны, перелить все обратно в посуду, в которой грелись сливки, и греть крем на среднем огне, постоянно размешивая. Главное внимание надо уделять дну, особенно середине – там пригорает чаще всего. Поэтому мешать лучше не простой ложкой, а лопаткой с плоской стороной, чтобы захватывать побольше площади дна.
Как только крем загустеет, сразу снять с огня. Если густота устраивает – отлично. Но скорее всего он вам покажется слишком густым. Оставшиеся сливки как раз для того и нужны, чтобы исправить это. Вливаем понемножку, каждый раз тщательно размешивая и пробуя. Как только густота станет подходящей - все, крем готов. Лучше использовать его сразу, но если не получается – либо накрыть крышкой, либо периодически помешивать, пока не остынет, чтобы сверху не получилась пенка.
Жирность сливок для этого крема – вопрос открытый. Никто не мешает использовать и 20, и 30%-е. Чем выше жирность – тем нежнее, белее крем, тем больше надо сливок: более жирные сливки гуще. А вот с какими соус вкуснее – не знаю, и так вкусно, и так. Пожалуй, к фруктам и печеной антоновке, то есть, чему-то совсем без жира, лучше соус с 20-30-процентными сливками. А к блинчикам и штруделю – с 10. Но лучший способ определиться – конечно, попробовать.
|
|
