Все, чем можно полить мороженое, пирог, кусок мяса; куда можно мануть кусок картошки, сырой морковки, чипсину — это будут соусы. Чем можно заправить салат, начинку для пирога — соответственно, заправки. Заправки обычно с более концентрированным вкусом, чтобы, когда пару столовых ложек заправки размажется по полной миске салата, вкус остался. Но четкого однозначного деления нет. Например, соевым соусом можно и салат полить, и кусочек мяса в него макнуть. Поэтому будет у них один раздел на двоих.