| |
Пицца-соус
Без каких ингредиентов невозможно представить себе пиццу? Сыр и помидоры. С сыром все более-менее понятно, натереть и посыпать, а вот в каком виде вы обычно добавляете в пиццу помидоры? В свежем? Вариант, но воды многовато. В виде кетчупа? Да, будет быстро, это уже не итальянская, а американская пицца. Вот из-за таких замен: сахарно-крахмальный кетчуп вместо настоящих помидор, маргарин вместо оливкового масла, краковская колбаса вместо настоящего мяса – и вот вам стереотип пиццы как самого нездорового блюда, стоящего в одном ряду с произведениями Рональда Макдональда. А попробуйте разок сделать такой соус – и вы не узнаете привычную пиццу на кетчупе.
Кроме как в пиццу, этот соус очень хорош:
а) для запекания и тушения – в нем отменно можно запечь или потушить мясо, овощи, да почти что угодно, хоть пельмени
б) для любых блюд итальянской кухни: лазаньи, спагетти, соуса болоньез
в) для употребления как здоровой альтернативы уже упомянутому кетчупу
Пицца-соус – это не совсем соус в классическом понимании, как нежная льющаяся субстанция. Это нечто основательное, его нужно накладывать ложкой, а не наливать изящным серебряным черпачком.
СОУС
800-1000 г помидоров в собственном соку (большая банка, лучше если помидоры будут без шкурок), 2-3 зубчика чеснока, 5-6 лавровых листиков, 1 сладкий перец (если парниковый – то половинка или даже четвертинка), свежемолотый черный перец, орегано, сахар, соль, 2 ст л оливкового масла
Для начала надо почистить и мелко-мелко нарезать чеснок. Через пресс продавливать не стоит: получится пюре, а нам надо обжарить чеснок. А обжаривать лучше все же кусочки, а не кашицу. Перец тоже порезать мелкими кубиками. Перец лучше всего не парниковый, он конечно вкусный и сладкий, но вот с ароматом у него слабовато. А нужен самый ароматный, грунтовой. Но если есть только парниковый – лучше уж он, чем вообще без перца. Зеленый почему-то ароматнее красного, желтого и оранжевого.
Потом мелко нарезанный чеснок высыпать на разогретую сковородку с оливковым маслом. Разогревать слишком сильно не стоит, нужно лишь чуть-чуть поджарить чеснок, не ради цвета, а чтобы запах стал сильнее. Потом к чесноку отправляется нарезанный перец. 2-3 минуты они обжариваются вместе, опять же, исключительно для того чтобы запах стал сильнее, и к ним можно выкладывать помидоры. Если помидоры без кожицы – вам повезло, а если в ней – то все время, пока соус будет вариться, вынимайте самые крупные куски, которые попадутся на глаза, и к концу варки кожицы в сковородке почти не останется.
Помидоры немного подавите лопаткой, чтобы каждый помидорчик развалился на 2-3 части, больше не надо – сами потом развалятся. Посолите, поперчите, добавьте лаврушку и орегано, обязательно всыпьте 2-3 щепотки сахара. Можно и больше, но сперва попробуйте – могли попасться и очень сладкие помидоры, для которых хватит и этого количества сахара.
И все, пусть соус варится на тихом огне, а вы его раз в 5-10 минут помешивайте. Нужно, чтобы из него испарилась лишняя вода, а помидоры из отдельных боевых единиц разварились в единое пюре. Время, за которое это может произойти, зависит и от того, насколько были сварены сами помидоры, и от того, сколько в банке было их, а сколько – сока. Но обычно нужно не меньше 20 минут. К окончанию варки мешать приходится чаще – жидкости становится мало и соус может начать подгорать. Если оказалось, что помидор в банке ОЧЕНЬ мало, и после выкипания лишней воды соуса останется с гулькин нос – соус можно загустить. Не крахмалом, а то получится опять почти кетчуп. Лучше натуральной томатной пастой. Она и загущает, и вкус не отнимает.
Из готового соуса надо быстренько вынуть лавровые листья, иначе соус будет горчить. И – мазать его на пиццу, выкладывать на макароны, поливать им котлетки. Использовать этот соус можно и нужно горячим. Если останется лишнее, можно хранить в холодильнике, но перед съеданием — непременно разогреть, так и вкуснее, и ароматнее. А еще таком соусе отлично запекаются всевозможные мясные изделия.
|
|
