РЕЦЕПТЫ
главная страница
КУХНЯ
посуда,продукты
ОПЫТЫ
а что будет если
СЛОВАРЬ
нужные слова
ФИГУРА
калории и диета
            Назад
Ванильный соус
Основной соус с луком
Пицца-соус
Грибной сливочный соус
Соус с голубым сыром
Домашний кетчуп
Клубничный соус-джем
Шоколадный соус

Если Вы хотите отблагодарить нас, мы будем рады небольшому пожертвованию в кошелёк PAYPAL :)

Соус с голубым сыром

соус

Вообще я довольно прохладно отношусь к сырам с плесенью. Есть могу, но если есть выбор — предпочту строить свое меню без этих деликатесов. Поэтому соус из голубого сыра попробовала совершенно случайно: в отпуске, в баре со шведским столом, где подписи к блюдам были сделаны очень мелким шрифтом. Надпись «Blue Cheese Souse» я не заметила, а внешне соус был очень похож на сметану с зеленью. Поэтому я радостно полила им ломтики печеной картошки и отварную спаржу, и утащила добычу за свой столик, чтобы попробовать.

За добавкой я возвращалась раза три. Перепробовала с этим соусом весь ассортимент салат-бара: сладкий перец, брокколи, салат, помидоры, морковку, сельдерей, огурцы, хлебные палочки, луковые колечки — и неизменно было очень вкусно. Правда, на сметану с зеленью вообще не похоже. Вот тогда-то я и решила прочитать, а что же собственно я ем на обед. А прочитав, решила дома воспроизвести рецепт — на месте его узнать было проблематично, поскольку дело происходило в Таиланде.

Пара килограммов голубого сыра, несколько литров сметаны — и формула была раскрыта. Теперь я делаю этот соус на каждое более-менее крупное застолье. Во-первых, прорва вкусной еды получается при минимуме трудозатрат. За 15 минут можно сделать и литр соус, и нарезать крупно несколько килограммов овощей — оливье вы за то же время сделаете 150 грамм, и то если все уже сварено заранее. Во-вторых, это настоящее спасение от ненужного переедания: если переесть этого соуса с морковкой и сельдереем, на талии и самочувствии это скажется гораздо меньше, чем если переесть оливье и селедки под шубой.

СОУС
150-200 г сыра с голубой плесенью (Дорблю), 500 г нежирной сметаны (15-20%), 100-200 г кефира, 1 маленький зубчик чеснока, щепотка соли

***
голубой сыр

Готовится соус и правда элементарно. Самый главный вопрос, который перед вами встанет — это как измельчить сыр. За все голубые сыры не отвечаю, но тот, что продается у нас — Дорблю — очень вязкий по консистенции, и измельчается он с большой неохотой. К терке прилипает, в комбайне слипается комок, ложкой его тоже не размять — твердоват. Я перепробовала разные способы измельчения, могу рассказать об их преимуществах и недостатках.

кусочек сыра

1) Раскрошить сыр сразу в сметану, а потом попытаться разбить все это в однородную массу миксером. Этот способ вам подойдет, только если у вас ОЧЕНЬ МОЩНЫЙ миксер. Маленькими венчиками обычных миксеров можно гонять комочки сыра по сметане до вечера. Лучше брать не всю сметану сразу, а половину, или даже треть, а когда все разомнется в однородную густую сырную пасту, понемногу добавить остальную сметану, кефир и чеснок.

2) См. Пункт 1, но сметану и сыр пытаться измельчить блендером. Сыр проявляет некоторое желание налипнуть на ножи блендера, но в целом соус получается не хуже чем из миксера. Иногда блендер отказывается промешивать соус с половиной сметаны — для него это слишком густо. Лечится это легко — доливаете сметану.

голубой сыр

3) Натереть сыр на мелкой терке, а потом смешать со сметаной ручным венчиком или ложкой. Я действую в последнее время именно так: это быстро, соус выходит довольно однородный, пачкается минимум посуды. Чеснок кстати тоже можно натереть на терке.

От соблазна тереть сыр на крупной терке откажитесь сразу: оно, конечно, проще, но в соусе у вас куски сыра будут отдельно от сметаны, слишком крупными и независимыми они получаются.

сметана готовим соус густой соус

4) Если надо, чтобы соус получился ИДЕАЛЬНЫЙ (ну, я не знаю — может, вы пригласили в гости английскую королеву, и она может шокироваться от комочков сыра в соусе; или у вас какое-нибудь более ответственное мероприятие — допустим, знакомство с будущей свекровью), можно скомбинировать: сначала пункт 3, потом 1, а потом еще и протереть готовый соус через сито. Комочков не будет гарантированно, но половина соуса останется на терке, миксере и сите.

чеснок

После того, как вы измельчили сыр и смешали его со сметаной, делать особо вам нечего: добавляете чеснок и чуть-чуть досаливаете (если сыр попался соленый, этого можно и не делать). Чеснока надо взять совсем ЧУТЬ-ЧУТЬ! Маааленький зубчик, ли даже половинку — чесночный вкус должен быть в виде едва различимого оттенка, мы же сырный соус делаем, а не чесночный.

кефир

Последний шаг — это кефир. Количество кефира зависит от того, а) насколько густая вам попалась сметана б) сколько соус будет стоять с момента приготовления до момента поедания. С первым все понятно — чем гуще сметана, тем больше кефира. Соус должен получиться густым, но все же таким, чтобы овощи в него можно было макать, а не втыкать. Густота соуса должна быть... ну не знаю, как у теста для оладьев, может чуть погуще. Но жиже майонеза.

готовый соус

Второе — сколько соус будет стоять готовым — влияет на густоту не меньше. Соус, постояв даже минут 15-20, становится ощутимо гуще. Так что если вы хотите сделать его заранее — делайте на здоровье, но в парадную посуду, в которой он должен подаваться на сто, переливайте перед самой подачей. Потому что если перелить сразу, есть вероятность, что соус загустеет, и гости не смогут им поливать еду на тарелке, а вынуждены будут себе кусочки соуса отковыривать. Так что перед подачей еще раз размешаете, дольете пару ложек кефира, и все будет отлично.


овощи ломтиками

С ЧЕМ ПОДАВАТЬ
1) Свежие овощи: цветная капуста (можно сырая, можно вареная), брокколи, порей, сельдерей, сладкий перец, морковь, огурцы, редис, колечки сладкого лука, зеленый салат, пекинская капуста, помидоры... Овощи крупно порезать (что можно — палочками, что нет — дольками), и каждый уже выберет, какой овощ ему больше нравится, и сколько соуса на него налить.
2) Выпечка: хлебные палочки, гренки, сухарики, крекеры, начос.
3) Картошка в любых видах: фри, печеная, жареная, ломтиками по-деревенски.
4)Просто так. Гости найдут, что полить этим соусом, с ним вкусно почти все, что можно увидеть на праздничном столе. У меня на глазах муж сдабривал этим соусом бутерброд с вареной колбасой. И так вкусно поедал, что мне самой захотелось.


готовый соус

КАК ПОДАВАТЬ
Лучше всего — в отдельных соусниках-креманках, на 200-250 мл. Меньше нецелесообразно: один гость спокойно съест 100-150 г, так что маленького соусника не хватит даже на двоих. В одной большой миске неудобно: будут постоянные крики за столом «ну передайте же наконец и на нашу половину этот соус, имейте совесть!»
Как вариант — 2-3 большие менажницы, в центре — емкость для соуса, по краям — то что в соус макать. Если в хозяйстве таких предметов не водится (у меня например только одна, и то — большая, зараза, места очень много занимает), то вместо менажницы можно использовать большую плоскую тарелку (на нее выкладывается то, что макать), в центре которой стоит тарелка меньшего диаметра, но большей глубины (в нее наливается соус).



06.02.2010
***
blue cheese souse

Комментарии

Ольга 2010-02-17 00:00:00

А можно этот соус есть с чипсами? Будет вкусно?
Можно! С этим соусом можно есть все что угодно, кроме откровенно сладких блюд. А чипсы, сырное печенье, мясо, салаты - запросто.


Норта 2010-07-18 00:07:54

И правда, великолепно подходит к свежей спарже! Мама вырастила ее на даче, но ее никто не хотел есть, а с этим соусом уже все мамины заросли подошли к концу :))) Спасибо :)))



Сарра 2010-09-08 00:00:00

Прочитали.Получили удовольствие от чтения. Посмеялись. Сделали. Съели с отварной курицей. Восторг! Спасибо!
Пожалуйста


Сарра 2010-09-06 00:00:00

Восторг! А салатик какой-нибудь можно этим соусом заправить? Слово \\\" ОЛИВЬЕ \\\" мне в душу запало - теперь вопрос мучает - я бы салатик заправить попробовала! А вы так делали? Или эта идея нецелесообразна?
Практика - критерий истинности :) Надо приготовить оливье и этот соус и смешать мааааленькую порцию. Будет вкусно - смешать все, будет невкусно - съесть по-отдельности.


Инес 2010-12-23 21:12:47

Добралась и я до этого соуса. Вкусный, но морковку и сельдерей я с ним не очень оценила. А вот картошку-фри, картошку по деревенски, мяско и хлебные палочки - о, да! Да хоть и просто с хлебом и колбасой, как ваш муж :))))) не судьба мне талию беречь :))))




Имя автора



Текст отзыва

В связи с участившимся спамом гостевой,просьба заполнять поля только русскими буквами.
При наличии любых латинских букв отзывы удаляются автоматически.




На главную