| |
Клубничный соус-джем
Многие интересные и впоследствии очень любимые рецепты появляются на свет в результате чистой случайности. Кто-то кусок сыра в пещере забыл. Кто-то пирог вверх тормашками на противень уронил. А я периодически забываю следить за запасами. Как-то раз я купила пакет спелой-спелой клубники и принесла домой, предвкушая клубничный джем почти без сахара. Но пектина дома не оказалось. Точнее, были жалкие остатки – начатый пакетик, в котором оставалась хорошо если половина содержимого.
Клубники было очень много и она была очень спелая. Но вот досада – не очень сладкая. Съесть ее всю в свежем виде было бы чистым издевательством над собой. Издевательством вдвойне, потому что хотелось не клубники, а джема. И я решила варить из того что есть, и будь что будет.
И получился ОЧЕНЬ вкусный соус. Он ярче джема по цвету, ароматнее и насыщеннее на вкус. Правда, на хлеб его смогут намазать и съесть, не обкапав все вокруг, только студенты циркового училища, но в мороженом, каше, твороге, блинчиках ему нет цены.
ДЖЕМ
1,5 кг клубники, 400 г сахара, 1 лимон, 0,5 пакетик пектина (рассчитанного на 1 кг ягод)
В общем-то, технология у этого соуса в точности такая же, как и у одноименного джема. Единственное – что может быть резать можно чуть мельче. А так – все то же самое, ягоды вымыть, зеленые попки с них ободрать, клубнику нарезать кусочками. Удобно обрабатывать клубнику вдвоем: один обдирает зелень, другой режет ягоды. Но сразу надо учитывать: если клубнику любят оба, то для получения 1500 г ягод для варенья надо не менее 3000 г ягод исходно. Потому что пробовать будут активно.
Нарезанные ягоды перемешать с пектином и нагреть до кипения. Делать это лучше всего в кастрюльке из хорошей нержавейки, алюминий не слишком любит кислоты, а в эмалированной посуде даже за 2 минуты варки клубника может ухитриться пригореть. На 1, кг ягод надо взять 3 л кастрюлю – чтобы было достаточно места, чтобы помешать соус, не выплеснув половину на плиту.
В закипевшие ягоды влить сок лимона (я его добавила потому, что на пачке с пектином от кислоты обещали повышение густоты. Повышения густоты не произошло, но зато соус стал прозрачным и более интенсивным на вкус) и всыпать сахар. Сахар можно сыпать не весь, а допустим высыпать граммов 300 и попробовать. Если будет вкусно – лишнего не надо. Но можно сыпать и не 400, а 600 – это уже дело личных вкусов.
Остывать соусу я даю в кастрюле, несколько раз перемешиваю, чтобы ягоды равномерно пропитывались сиропом. А холодный переливаю в банку. Как и джем, неделю он спокойно выживает при комнатной температуре. Если за неделю-полторы вам столько соуса не одолеть – лучше варить его маленькими порциями, чем хранить в холодильнике. Из холодильника он не такой ароматный и нежный.
|
|
