РЕЦЕПТЫ
главная страница
КУХНЯ
посуда,продукты
ОПЫТЫ
а что будет если
СЛОВАРЬ
нужные слова
ФИГУРА
калории и диета
            Назад
Блины
Безе (меренги)
Бисквит

Безе

безе

Или меренги. Почему два слова на один вид выпечки? Потому что кондитеры — народ поэтичный, уважают удачные метафоры. Baiser — безе, по-французски «поцелуй», meringue — меренга, или пирожное-безе. Запутаться можно, правда? В одной старой французской книге я нашла такое различие этих двух слов применительно к кухне: безе, помимо того что поцелуй — это уже готовое пирожное после просушки, а меренга — это масса взбитого с сахаром белка, которая может быть и кремом, и полуфабрикатом для суфле, и еще много чем.

Безе — пирожное с богатой, но нелегкой историей. Сколько миксеров было загублено при его приготовлении! Сколько кофемолок погорело, в поте лица изготавливая сахарную пудру в требуемых промышленных масштабах! Сколько слез и разочарований, когда пирожные вместо белых и воздушных получались: а) твердыми и липкими б) плоскими и хрупкими в) темно-коричневыми... Ну, Франция, что бы вы хотели, нелегкий характер... Но на самом деле, опасных моментов, которые могут загубить будущий торт Полет, в приготовлении меренг не так уж много. Начнем по порядку.


ИНГРЕДИЕНТЫ


яйца

Белки.То, что яйца, из которых будут получать белки, должны быть свежими, думаю, упоминать излишне. А вот то, что белки тщательно отделены от желтков — упомяну, и еще не раз. Тщательно — это значит совсем тщательно, так, чтобы оболочка желтка осталась целой. Если она порвется, то гарантий, что в белки ни капли желтка не попало, нет; а это так же означает, что безе на сегодня отменяются.

сахар

Сахар. Сахар желательно в виде пудры. Если возьмете песок, то на пышности безе это не скажется, но вот на вкусе — очень даже, безе будет похрустывать, как будто вы жуете сахар из сахарницы. Правда, если взбивать дольше, сахар в итоге растворится. Но размолоть все равно в пудру быстрее.

Это, собственно, все. Если у вас есть сахарная пудра и яичные белки (и миксер или хороший венчик) — у вас есть безе. Все остальное — можно добавить, а можно и не добавлять, разница небольшая.

лайм

Кислота.В виде лимонного сока, или сухой лимонной кислоты, или разведенной лимонной кислоты, или винного камня (экзотика для наших мест, ну да может кому бабушка из Франции прислала). Главное — не в виде уксуса. Нет, до этой прекрасной мысли не я сама додумалась — довелось попробовать покупное безе с ясно ощутимыми нотками селедки и пельменей. Я конечно все понимаю, уксус дешевле, но в домашних условиях можно обойтись и без таких драконовских способов экономии.

вода

Вода. Это не то чтобы компонент, просто хочу развеять один миф: во многих советских книгах написано, что вода так же ужасно влияет на пенообразующие свойства белков, как жир. Капля воды, и с безе можно попрощаться. Я доверяла печатному слову и все детство сухо-насухо вытирала посуду и венчики миксера. А потом набрела на рецепт безе с сиропом — то есть, сахаром с водой. Безе отлично взбивались, и я решилась на опыт — капнула несколько капель воды в обычные белки и попробовала взбить. Взбились как миленькие. Так что мокрой посуды можно не бояться, главное чтобы она была чистая и без следов жира.


ДЕЛАЕМ ТЕСТО


венчик

Для начала надо удостовериться, что вам есть чем взбивать белки. Обычный венчик — яйцевзбивалка для омлета — не подойдет, с ним безе вы будете делать до второго пришествия. Нужен либо хороший большой венчик как на фото (для сильных духом и руками), либо хороший мощный миксер (слабый может погореть), либо хороший мощный кухонный комбайн с зафиксированной чашей и большой взбивалкой (идеально).

миска

Второй момент, на который стоило бы обратить внимание, это посуда. Как всегда, для взбивания лучше всего подходит округлое сферическое дно. Имеет значение и материал: алюминий будет наихудшим выбором (в нем сереют белки), пластик тоже так себе (быстро зацарапывается сахаром и плохо отмывается от жира), довольно хороша медная посуда (в ней белки быстрее всего взбиваются, но недостатков у меди тоже вагон и маленькая тележка — она стоит как чугунный мост, а еще соли меди ядовиты). Практичнее всего нержавейка и жаропрочное стекло.

Посуду и то, чем вы будете взбивать (венчик, взбивательную часть миксера), надо ОБЕЗЖИРИТЬ. Жир в любом виде для безе — смертный приговор, что в начале взбивания (тогда белки не взобьются), что в конце (тогда станут жидкими). Обезжирить — это имеется в виду просто хорошо вымыть, обжигать или протирать ацетоном излишне.

сахарная пудра

Да, сахар. Если вы уже купили его в виде готовой сахарной пудры, никакой предварительной обработки не требуется. Ну, разве просеять... А вот сахар-песок придется смолоть, и в 99% случаев делаться это будет в кофемолке. Так вот, если до сахара вы мололи в кофемолке кофе (а вы скорее всего мололи, не для сахара же вы ее купили), орехи, сухари или какие-нибудь еще жиросодержащие продукты — кофемолку надо хорошо, очень хорошо вытереть сперва влажной губкой, а потом насухо салфеткой. Если сахар будет с мельчайшими фрагментами орехов, на вкус вы их не ощутите, а вот белки от взбивания с таким сахаром осядут.

Что будет, если не молоть сахар, а добавить как есть, песком? Ничего страшного, если у вас ОЧЕНЬ мощный миксер или ОЧЕНЬ сильные руки и терпение размером со слона. Если взбивать белки с сахаром минут 15, или даже дольше, то рано или поздно сахар растворится. Но если терпения не хватит, безе получится с крупинками и может даже полое внутри.

яйцо

Теперь о яйцах. Тщательно, очень тщательно и аккуратно отделяем белок от желтка. Яйцо лучше разбивать не надо емкостью с белками, а над отдельной маленькой чашечкой. Тухлые яйца в магазинах сейчас хоть и редкость, но согласитесь, куда менее обидно обнаружить эту редкость в отдельной емкости, а не в чаше миксера с уже отделенными десятью белками. А еще при разбивании можно повредить желток, и в отдельной чашке это никакого горя не принесет, просто мужу на завтрак придется съесть омлет не из 2, а из 3 яиц. Но если этот желток попадет к уже отделенным белкам — завтрак имеет шанс обогатиться уже не 1, а 4 или 6 (или сколько там яиц вы уже успели разделить), а столько холестерина за раз вредно.

разбитое яйцо

Процесс разделения желтков и белков не такой уж сложный, как кажется. Раз — стукнули яйцом по острому предмету (край чашки, тупая сторона ножа). Стукать надо аккуратно, чтобы яйцо треснуло, а не раскрошилость на множество мелких осколков. Два — медленно разделили яйцо на половинки (яйцо при этом стоит так, что линия разлома проходит горизонтально). Чем прямее линия, тем меньше шанс порезать острым уголком желток. Лишняя часть белка хочет-не хочет выльется из яйца в подставленную миску. Три — у нас на руках пустая верхняя половина скорлупы и нижняя с желтком и некоторым количеством белка. Переливаем в пустую половинку желток так, чтобы белок при этом выливался наружу. Сделав такие переливания пару раз, вы обнаружите, что в скорлупе болтается один голый желток. Перекладываете его в отдельную мисочку и начинаете заниматься следующим яйцом.

разбитое яйцо разбитое яйцо разбитое яйцо

И пара слов по поводу температуры подлежащих взбиванию яиц. Некоторые руководства рекомендуют взбивать только охлажденные яйца. Другие настаивают на комнатной температуре. Третьи советуют даже слегка подогреть белки. Я пробовала и так, и эдак — никакой разницы. Свежие яйца + хороший миксер = быстрое и отличное безе. А вручную и охлажденные, и подогретые белки взбивать надо почти что до второго пришествия, а точнее минут 20.

взбиваем белки

Когда желтки удалены, белки нужно взбить. Лимонный сок или другую кислоту добавляем сейчас, в самом начале взбивания, она нужна не для вкуса, а для ускорения превращения белков в плотную пену. Сначала белки покроются пеной с крупными пузырями, но чем дольше вы будете их взбивать, тем больше белки будут занимать места, тем белее будет становиться пена и тем мельче будут пузырьки в ней. Сахар, кстати, можно начинать добавлять уже в середине взбивания, он ничуть не мешает образованию крепкой пены, и даже наоборот, способствует.

Вообще, если три способа приготовления безе (почему выбраны такие национальности, понятия не имею, как не знаю, есть ли четвертый и пятый способы, допустим турецкий и испанский):

взбиваем белки взбиваем белки взбиваем белки

1. Французский.
Самый простой, взбили белки до крепкой пены, всыпали сахар (пудру), повзбивали-повзбивали еще, чтобы масса окончательно окрепла и загустела, и все.
Сложность: **
Применение: безе на просушку, простые формы. У этой массы пузырьки хоть и мелкие, но различимы глазом, и тонкие узоры могут заплыть.


2. Итальянский.
Начало такое же как у предыдущего способа, взбиваем белки. А вот сахар не всыпаем, а вливаем, потому что сначала варим из него сироп, до пробы на твердый шарик (как в сахарной глазури-помадке, только там шарик был мягкий). Вливаем сироп горячим. Осторожно, тонкой струйкой, и после того как вольете весь сироп — взбивать не прекращаем, взбиваем пока все не остынет. Одному это сделать сложно, один взбивает, второй вливает. Но если у вас миксер. В котором чаша стоит сама, и взбивающая часть зафиксирована, то вы справитесь в одиночку.
Сложность: ****
Применение: кремы. Горячий сироп заваривает белки, и теперь получившуюся массу можно спокойно есть. Итальянской меренгой можно прослоить торт, начинить трубочки, украсить десерт. Итальянская меренга отлично смешивается даже со сливочным маслом (французская от контакта с жиром течет). Можно конечно сделать из итальянской меренги безе, но смысл тогда так мучиться сиропом, если потом все равно будет термообработка? И потом сироп — это лишняя вода.


3. Шведский.
Самый сложный, поскольку на водяной бане. Посуда с белками и сахаром ставится над кастрюлей с кипящей водой (миксер использовать надо с великой осторожностью), и взбивается, сначала медленно, чтобы сахар растворился, потом быстро, чтобы получилась пышная и густая масса безе.
Сложность: *****
Применение: украшения. При помощи этого способа получается самая крепкая, густая и стойкая масса. Ей можно рисовать самые сложные и красивые узоры, и через полчаса она не потечет, а только подсохнет. Из этой массы опять же можно насушить безе, причем сохнут они быстрее всего (видимо, за время взбивания на водяной бане часть влаги успевает выпариться) и получаются самыми красивыми.


безе

Готовая масса безе, каким бы способом вы ее ни делали: очень белая, очень густая, и больше всего похожа на пену для бритья, только гораздо гуще. Если вы вынимаете из нее венчик — безе остается стоять пиком, прилипает намертво, а не стекает с проволоки струйкой. Если безе льется — это недовзбитое безе, его еще надо взбивать и взбивать. Ну и еще по времени можно примерно ориентироваться: 10-15 минут миксером, 20-30 — руками, за 2 минуты крепкую массу безе не получить.

безе

Часто по отношению к ней применяют термин «взбито до жестких пиков». Пики увидеть просто: зачерпните ложкой безе, или макните в него палец. На краях тут и там будут выглядящие острыми фрагменты. Острыми — имеется в виду то, что они ведут себя независимо от силы тяжести: не пригибаются, не провисают как ни крути ложку.

Чем взбивать — ручным венчиком или миксером? Ну, как вы уже наверное догадались по предыдущему тексту, я не особо люблю подобные 20-30-минутные тренировки на кухне. Если у вас есть хороший мощный миксер или еще лучше — комбайн, доверьте им безе, вы найдете чем занять эти 20-30 минут. Правда слабый миксер на безе может и погореть, особенно если вы делаете безе горячим способом или с сиропом.


ГОТОВИМ ФОРМУ


кулинарная бумага

Обычно безе делается в виде отдельных пирожных на противне или решетке. Так и сохнуть быстрее, и крепче конструкция — безе хрупкие, как первый лед, и тонкий корж ломается в 9 случаях из 10. А круглая пироженка-безе — нет. Но в принципе можно сделать и корж, противень под него готовится точно так же, как и для россыпных безешек. А именно: обязательно выстилается каким-нибудь антипригарным материалом. Если вы выложите безе на самый хорошо смазанный маслом противень, отодрать их от него после выпечки вряд ли получится, безе приклеиваются на масло лучше, чем на клей Момент. Но от гибкой бумажки отделить безе уже значительно проще. Главное чтобы бумажка была тоже либо промаслена, либо специально предназначалась для выпечки.

кулинарная бумага

Из антипригарных материалов самым худшим выбором будет силиконовый коврик: затрудняет высыхание донышка, плохо отлипает готовое безе. Фольга тоже не лучший вариант. Вполне пристойно себя ведут тканые антипригарные листы с тефлоновой пропиткой. Но самый лучший вариант — бумага для выпечки. Она полупрозрачная, на ней можно начертить идеально ровные круги или овалы и по ним отсадить такие же идеально ровные пирожные.


ВЫКЛАДЫВАЕМ ТЕСТО


безе

Как и в случае с заварным тестом, невероятно облегчает жизнь такая простая вещь как кондитерский мешок. Масса безе липкая, густая, раскладывать ее по противню ложкой а) долго б) безе будут самых разнообразных (чаще всего страшненьких) форм. А уж ровный круг для торта ложкой намазывать — это вообще чистой воды извращение. Те приемы, что выручали нас в случае с заварным тестом (мокрая ложка), для безе не так хороши: нам его сушить, а тут с ложки капает лишняя вода. И неровности у заварного теста исчезают, потому что в духовке оно распухает, а безе какое было сырым, такое будет и сухим. Так что либо миритесь с крайне неровными формами безе, либо разживаетесь мешком.

безе

Наполнение мешка массой безе тоже требует особого умения. Выбор насадки — дело вкуса, хотите ровненькие и круглые безешки, хотите резные розочки. Отсаживать безе можно почти вплотную друг к другу, при выпекании они не увеличиваются в объеме (больше уже некуда). Если вы хотите сделать пирожные какой-то определенной формы, круглые или овальные, а не просто мелкие пимпочки, не поленитесь либо расчертить изнаночную сторону кулинарной бумаги по трафарету (трафаретом может быть ножка бокала для вина, или даже детская формочка для песочницы), либо вырезать трафарет из белой бумаги и подкладывать его под кулинарную, и выдавливать безе по этим контурам. Даже если вы потомственный чертежник в четвертом поколении, идеальные круги при помощи мешка с безе у вас могут не получиться, а ластика для пирожных пока не придумали, и Ctrl+Z тут не работает. Почему расчерчивать надо изнанку, так же хуже видно? А вам потом хочется, чтобы графит с бумаги прилип на безе? Вы не против? Тогда можно чертить на лицевой.

безе

Для торта уж точно надо намечать контур, большой ровный круг нарисовать безе невероятно сложно. И выдавливать непременно концентрические круги, хотите от середины к краю, хотите от края к середине. Это не важно, важно чтобы безе выдавилось одной сплошной лентой: такой круг будет существенно прочнее, чем если вы сделаете корж, состоящий из плотно посаженных розочек. Второе делать проще, и выглядит оно красивее, но отделить его от бумаги, не сломав — невозможно. А с бумагой есть невкусно. Да, не забудьте рядом с коржом отсадить несколько мелких безешек той же толщины что и корж. Пригодятся для украшения, а главное — для снятия пробы, не отламывать же потом кусок коржа.


ПЕЧЕМ


безе на противне

Духовку можно заранее разогревать, а можно и не разогревать, главное это чтобы она позволяла держать низкую температуру, а именно 100 градусов по Цельсию. С электрическими в этом смысле проблем обычно не возникает, у них можно выставить хоть 40. А вот газовые часто имеют минимальную температуру градусов 120-130, меньше никак — там же греет живой огонь. А 120-130 для безе многовато, и они получаются не белоснежными, а карамельного цвета и вкуса. Но некоторым так даже больше нравится.

безе

Ставим безе в духовку, и полчаса про него можно не вспоминать. Потом приоткройте дверцу духовки: вас обдаст горячим влажным воздухом. Хорошо, что вы его выпустили, так безе будет быстрее сохнуть. Заодно посмотрите, не начали ли безе желтеть. Если начали, а градусник показывает 100 С, температуру понижаем и запоминаем — градусник врет. При 100 градусах сахар не карамелизуется.

Сколько будет сохнуть? Зависит от размера. Крошечные розочки на один укус высохнут меньше чем за час, толстый корж может сохнуть и три. Проверять надо на вкус: отрываете одну безешку (ничего что на ощупь она мягкая, горячие они всегда такие), даете ей пару минут остыть и съедаете. Сухая и хрустящая даже внутри? Готово. Серединка еще прилипает к зубам? Пусть посохнет. Да, если когда вы открываете дверцу духовки, воздух идет явно влажный, безе можно не трудиться отрывать, оно точно еще не пропеклось (точнее не высохло).

Если у вас духовка с автоотключением (обычно оно срабатывает через 3 часа работы), то вам печь безе проще простого. Поставили в духовку и легли спать. Через 3 часа она сама отключится, и утром вы достанете отлично просушенное и уже остывшее безе.


ИСПЕКЛОСЬ. ЧТО ДАЛЬШЕ?


безе

В первую очередь — не торопиться, и не отдирать безе горячими. Во-первых, обжечься можно, во-вторых, безе покалечите, пока они горячие, они мягкие и очень неохотно расстаются с насиженными местами. А вот остыв (остывают они очень быстро) — отделяются от бумаги, или чем вы там застелили противень, безо всяких возражений.

Но без возражений, правда, отделяются только небольшие и круглые безешки. Чем тоньше и больше площадью безе, тем меньше оно обнаруживает желания покинуть противень целыми и невредимыми: ломаются на ура. Так что здесь нужен особый подход: кладете корж на край стола и начинаете двигать, поддерживая его под дно одной рукой, а другой при этом тянете бумагу вниз. Через минуту в одной руке у вас будет корж, а в другой бумажка.

безе

Готовые безе можно съесть прямо так, можно склеить в торт (например, Полет), можно склеить мелкие безешки попарно любым кремом или шоколадом, можно начинить мороженым, можно подмешать в крем... Вариантов море. Но помните — после двенадцати часов безе превращается в тык... нет, это из другой сказки... Безе нельзя склеивать нежирными кремами! Точнее, можно, но только если вы планируете съесть их вотпрямщас. Ну или минут через 5-10, тогда можно и даже очень вкусно: безе со свежей клубникой и йогуртом... или мороженым и шоколадным соусом... Но для хранения мороженое, взбитые сливки, йогуртовые кремы, ягодные соусы, свежие ягоды в качестве начинки не годятся категорически — безе от таких начинок размокает, и вместо сухих хрустящих скорлупок вы получаете мягкой и прилипающее к зубам непонятно что.

пирожное безе

А вот с масляным кремом безе отлично себя чувствует, не теряет хрупкости и рассыпчатости. Правда, крем должен быть прилично жирный, из 82%-го масла и сливок: минус жир значит плюс влага, а влага как раз и портит безе. И храниться это дело должно в холодильнике, в тепле безе размокнет и от масляного крема. Но можно и заморозить.

безе

Если вам очень хочется все же начинить безе чем-то менее жирным, надо предотвратить контакт этого чего-то с безе, тогда срок жизни пирожного продлиться. Что подойдет в качестве изоляции? Шоколад. Сам он безе не размочит, нечем, и от губительного контакта со сливками или мороженым изолирует. Смазываете донышки безешек (или всю поверхность коржа) шоколадом, даете застыть, и начиняете почти что чем угодно. После этого безе, если вы не планируете съесть его ближайший час, лучше всего отправить в морозилку.

меренги

Но вообще лучше всего хранить безе без начинки, а начинять чем угодно уже перед съеданием. Тогда оно отлично лежит и при комнатной температуре, главное — герметично его запаковать, потому что влагу безе способно насосать даже из воздуха.


PS А еще из безе делается совершенно умопомрачительная вещь — скульптурные фрукты. «Хорошая кухня» Терры про них писала. Но по трудоемкости это что-то страшное. Безе делаются в форме полусфер, из них выскребается ложкой середина. Эти скорлупки начиняют апельсиновым муссом, складывают половинки до целых шариков. Замораживают, а потом обливают апельсиновой помадкой (которую, к слову, тоже надо сделать — и это не самое простое мероприятие), дают ей застыть. И втыкают в каждый апельсинчик гвоздичку — вместо веточки... Хорошо не тыкают каждый фрукт раз 200 иголочкой, чтобы создать полный эффект апельсиновой корки. Никак не отважусь - но так хочется.

20.04.2010


Комментарии

Миша-Маша 2010-06-27 23:06:55

Ой, а сделайте пожалуйста поскорее рецептик пирожного-безе с ягодками и шоколадом, которое на большой картинке! Спасибо!



Аушра 2010-08-17 00:00:00

Спасибо огромное за такую подробную инструкцию. Ваш сайт самый лучший в плане наглядности и вкуснотищи. Так держать!!!
Спасибо. )


2010-12-20 21:12:31

спасибо!!!!!!!



Даша 2011-08-10 19:08:12

Очень хороший сайт) И рецепты просто замечательные:)



Елизавета 2011-08-02 00:00:00

Здравствуйте, а сколько лимонного сока добавлять?
От 1-2 капель до 1 чайной ложки - зависит от того, нравится ли кисловатый лимонный привкус в готовом безе. Не нравится - несколько капель, нравится - ложку.


Елена 2011-04-28 23:04:47

Алена, добрый вечер! Хочу сказать Вам спасибо за рецепт Безе Домино, (там почему то нет места для отзывов). На мой день рождения мы с дочкой его приготовили, и у дочурки все здорово получилось, хотя ей только 8 лет! И взбивала, и из надрезанного файлика на противень отсаживала, и шоколадным маслом сама промазывала (помогала и младшая - безешки поедать :). Вы так хорошо обьясняете что и как надо делать, что и детки у меня учатся готовить по Вашим рецептам! Спасибо!



Ягга 2011-08-06 17:08:45

Вы молодец!!! Умница!!! Лучшего рецепта безе я не встречала!!!



Ольга 2011-06-26 19:06:55

Мало того,что все понятно...Но язык!!! Пора писать книгу о нездоровой, но ОООчень вкусной и красивой пище! Наслаждение получила,как от самих безешек.



АВР 2011-03-16 17:03:05

Супер! )



Даша 2011-01-28 07:01:56

Все очень понятно написано. Есть идеи как украшать, как раз то что я искала.



Ирина 2011-06-17 22:06:37

Спасибо=) Это именно то, что я искала=) Первый опыт с безешками без воды был неудачен, наверное недовзбила... Буду пробовать по вашему методу=))))



Никита 2011-08-24 00:00:00

Большое спасибо за шведский(на водяной бане)способ приготовления безе. И крем и безе получаются просто превосходно, результат значительно лучше чем при холодном(французском)способе.
Ну, честно: горячий способ - он на любителя :) Я им пользовалась только пока не обзавелась очень мощным стационарным миксером. С ним теперь делаю только холодным способом - с горячим возиться лень, а результат не хуже.


maxlength=\\\'30\\\' 2011-09-16 00:00:00

Подскажите пожалуйста как правильно взбивать оно у меня получается очень жидким!?
а) чистая посуда и венчики б) мощный миксер в) никаких следов желтка. Если все это будет в наличии - безе будет крепким, совершенно не жидким.


Маша 2011-10-12 00:00:00

Жаль,что я нашла Ваш сайт поздно...Безе сегодня у меня не выйдет.:( Скажите пожалуйста,что путного можно сделать с той белково- -сахарной массой в которую попал желток?
Любое тесто, в состав которого входят целые яйца. Бисквит, медовик... Сметанное печенье можно сделать, рецепт тут же, в выпечке.


Катя 2011-11-02 00:00:00

Спасибо большое за рецепт безе, но у меня почему-то не взбиваются белки, хотя они были тщательно отделены от желтков. Подскажите, пожалуйста, почему?
Посуда тоже была чистая, без следов желтков и жира? А чем взбиваем? Вручную белки взбиваются очень, очень долго. Маломощный миксер тоже долго пыхтит, можно просто не дождаться пока белки взобьются.


Елена 2011-11-28 00:00:00

А как долго можно хранить безе? Можно ли хранить 3-5 дней?
Сухое - практически неограниченно (это же почти чистый сахар). Главное - в герметичной таре, чтобы не отсырело. 3-5 дней - запросто. С кремом - в морозилке несколько месяцев (тоже в герметичной таре, чтобы не набралось посторонних запахов).


Анна 2012-01-02 00:00:00

На новый год пекла бисквит, решила посредине сделать корж из безе. Хотела сделать способом на водяной бане, итог- три сваренных белка! Пришлось взять новые белки и взбить обычным способом. Дальше круче- шприц не хотел выдавливать безе, зараза! Пришлось по кругу размазывать ложкой! А потом корж сушился часа три на стах градусах, после чего у меня сдали нервы, я сделала горячей и дело с концом!!! Подскажите, плиз, в чем причина моих проблем?
Проблемы разные, так что причины разные тоже. 1) Белки чаще всего свариваются потому, что их слишком медленно взбивали - миксер слабый, или рука не набита. В итоге белок от температуры сворачивается раньше, чем образуется пена. Выход - либо купить миксер помощнее, либо нагревать послабее, чтобы успеть взбить бекли до того, как они сварятся. 2) Шприц не выдавливает безе - либо отверстие насадки засорилось, либо клапан травит. Выход - выложить безе в пакет из-под молока (раз мешка кондитерского нет), отдезать уголок, закрутить верх пакета поплотнее - и никуда безе не денется, выдавится как миленькое. 3) Три часа на просушку - это нереально долго, либо термоментр духовки врет, либо корж ну очень толстый. Выход - ставить корж в духовку ближе к ночи, на пару часов. И если не досохнет - перед сном ее прото выключать, за ночь высохнет и не пригорит.



Имя автора



Текст отзыва

В связи с участившимся спамом гостевой,просьба заполнять поля только русскими буквами.
При наличии любых латинских букв отзывы удаляются автоматически.




На главную