Баклажан

Представитель семейства пасленовых, темно-фиолетовый родственник помидора. Этот цвет хоть и самый популярный, но не единственный: есть сорта в белую крапинку, есть бордовые, синие и почти черные разновидности.

В отличие от помидора, баклажан в сыром виде лучше не есть. Но зато в жареном и тушеном виде есть из чего выбрать. Баклажаны фаршируют, запекают, жарят на вертеле и в панировке, солят и маринуют.

Раньше баклажаны часто попадались с горьким привкусом. Чтобы от него избавиться, баклажаны прежде чем готовить, резали ломтиками, посыпали солью и оставляли на некоторое время – чтобы выделился горький сок. Сейчас, похоже, селекционеры решили эту проблему, и те сорта, которые продаются, горького вкуса лишены. Но на всякий случай можно удостовериться – лизнуть сырой баклажан на разрезе.

Мякоть у баклажана пористая, и если его обжаривать в неограниченном количестве масла – он как губка впитает в себя этого масла больше, чем весит сам. Так что если следите за фигурой – на гриль или на сухую сковородку, или масло капать в гомеопатических дозах.