Как чистить свежих креветок

95% креветок, которые продаются у нас в магазинах, варено-мороженые. Размера они бывают самого разного, но их всегда легко узнать по характерному розовому цвету тушек. Креветки эти появились у нас в продаже давно, завоевали репутацию лучшего дополнения к пиву, а потому чистить их все умеют не хуже чем семечки. Так что тут вопрос чистки не актуален: вручаете гостю миску нечищенных креветок. И дальнейший вопрос пропитания гостя находится уже в его собственных руках.

Еще 4% креветок продаются в виде чистого мяса, так что тут уже вопрос чистки не всплывает как класс, здесь актуальнее вопрос открывания банок. Таких креветок берут для салатов, чтобы не тратить время на очистку креветок из первого абзаца.

И только 1% этих замечательных морских ракообразных доходит до прилавков в сыром виде. Как правило, они тоже замороженные и отличаются особо крупными размерами. Но желающие могут найти и свежих (в смысле, охлажденных — живых креветок в Москве можно найти разве что в зоопарке, но там их вряд ли разрешат приготовить с чесночным соусом): обычно в рыбных отделах крупных супермаркетов, там они красиво лежат на льду, стоят как лимузин на свадьбу. И могут оказаться не свежими, а бывшими замороженными.

Именно таких креветок можно и нужно использовать для всевозможных супов, жарки в чесночном масле, темпуры — варено-мороженые для этого не годятся. Не потому что мороженые, потому что вареные — суп из вареных креветок это все равно что суп из вареного мяса: и мясо после повторной варки будет безвкусным, у бульон будет как вода.

Из-за крупных размеров многие боятся подступиться к таким креветкам с вопросом чистки, и либо пытаются приготовить их а-натюрель, прямо в панцире, либо горько вздыхают и возвращаются к старым знакомым варено-мороженым. А пугаться совершенно нечего — панцирь у сырых креветок очень мягкий (во всяком случае мягче чем у тех же креветок в вареном виде), и счищается даже проще чем у вареных. Так что следуйте этой простой инструкции, и креветки будут раздеты быстрее, чем купающиеся в бассейне с почасовой оплатой:

1. Отделить голову от мясистого хвостика. Голова, хоть и составляет половину от креветочьей тушки, ничего существенного в себе не содержит. Так что — отрываем хвостики, головы можно выкинуть, можно оставить на бульон. На фотографии уже отделенные хвостики, у нас продаются такие — одни мясистые хвосты.

2. Ободрать с хвостика панцирь. Тут ничего необычного, сырой панцирь отдирается так же легко, как и вареный. Единственный момент — последний сегмент с хвостиком можно оставить. С ним и красивее, и есть удобнее, можно держать за хвостик и откусывать розовое нежное мясо... так, я что-то увлеклась, до розового нежного мяса еще далеко. Панцирь постигнет та же судьба. Что и отделенные раньше головы — если будете варить креветочный бульон, то панцири пригодятся.

3. Разрезать креветку по спинке и вынуть темную ниточку. Вынимается она легко, иногда она полупрозрачная и почти не заметна. Это, прошу прощения за интимные подробности, креветкин кишечник. Разрезать можно и полностью, на две половинки, соединенные хвостиком; и просто надрезать.

В принципе, это условно-обязательный этап — для креветок помельче его можно опустить, для тех что покрупнее — лучше сделать. Даже не с точки зрения брезгливости (варить и есть непотрошеных креветок — в конце концов, с мелкими так и поступают), а потому что разрезанная большая креветка быстрее проваривается и лучше пропитывается соусами.

Все, креветки полностью готовы к дальнейшим кулинарным действиям над ними. Можно обжарить, отварить, кинуть в суп, сделать салат или суши.