Ганаше

Шоколадно-сливочная масса. Для ганаше шоколад растапливается в умеренно горячих сливках, а потом эта масса охлаждается до 3-4 градусов и взбивается в нежный пышный крем. Взбивать можно сильно, можно слегка, а можно и вообще не взбивать: чем меньше взбиваешь, тем плотнее, темнее и насыщеннее на вкус получается масса. Для крема обычно ганаше взбивают сильно, а для трюфелей не взбивают вообще.

Можно не давать ганаше застыть, а залить теплым ганаше торт — тогда получится отличная, мягкая, нежная и блестящая глазурь.

Иногда в ганаше добавляют алкоголь: это усиливает запах и густоту. Ганаше — мечта шоколадоголика и отличный материал для изготовления самых разных кондитерских изделий. Это начинка и для конфет, и для профитролей, основа для шоколадных трюфелей, крем для торта, соус для мороженого.

Вот рецепт трюфелей из массы ганаше.