| |
Как сварить рис
Простой, пустой отварной рис — это очень нужная вещь на кухне. Он в салате пригодится, и в запеканке, и в суши, и в массе других вкусных блюд. Только почему-то у нас его принято варить как макароны – воды налить побольше, поварить подольше, да еще потом из-под крана сполоснуть. А чтобы получше выварился еще и посолить воду. В итоге мы имеем безвкусное, вываренное нечто, по вкусу похожее на клейстер. Предлагаешь варить, строго отмерив воду – машут руками. Ты что, ты что, видишь сколько слизи образуется когда рис варится в большой воде? И куда это все денется, если воды будет мало? Да есть будет невозможно, выкинем потом!
А если набраться смелости и сварить хоть раз именно так – к старому способу вы уже не вернетесь. Рис получается гарантированно рассыпчатым – и ВКУСНЫМ. Про этот способ первый раз я прочитала у Похлебкина. Но встречала немало где, даже на некоторых упаковках риса теперь пишут правильный способ.
СОСТАВ
200 г риса, 300 г воды
Сперва рис надо отмерять, в сухом виде. 200 г риса – это вес, а не объем! Не 200-граммовый стакан, а именно 200 г. В сухом виде — примерно 3/4 стакана 250 мл.
Затем рис нужно хорошо, очень тщательно промыть холодной водой. Непромытый рис не слипается, да и вкус будет с ощутимыми нотками пыли. Вот смотрите – первая вода, мутная, словно подлили молока. Вторая, третья… обычно после седьмой-восьмой вода становится такой же прозрачной, как так которой промываешь.
Рис промывать можно прямо в той кастрюле, которая планируется для варки. Кастрюлю лучше взять из нержавейки, особенно если риса надо сварить не 200 г, а 400-600 или больше. Чем больше масса – тем сильнее пригорает, а мешать рис в процессе приготовления нельзя. Да, чем сильнее прилегает крышка и чем она тяжелее – тем лучше, меньше пара потеряется.
Потом доливаем 300 мл горячей воды (можно кипятка из чайника). Горячей – чтобы ни время зря на кипячение не тратить, ни ошибиться при отмеривании. Отмеряем 300 мл холодной – а пока она нагреется, часть испариться, и что делать? Доливать? Сколько? Взвешивать кастрюльку до кипения и после? Нет уж, проще сразу горячей налить.
Воду и рис ставим на огонь. Как только закипит – огонь уменьшаем, крышку плотно прикрываем, время засекаем. Похлебкин рекомендует 12 минут кипения, а потом 12 минут не открывать крышку. Да, результат отличный. Но что даже одна минута ошибки во времени приводит к катастрофе – не согласна. Один раз я перепутала время, и рис варился у меня 15 минут. Ничего трагичного не произошло, не пригорел, не разварился в кашу. В общем-то, был такой же, как и после 12 минут кипения. А другой раз выключила раньше, всего через 10 минут — и тоже в общем-то было неплохо. Правда, рис этот пошел на приготовление тайского жареного риса, может, в процессе жарки он немного дошел.
Как только время выйдет, крышку можно открыть и дальше уже поступать сообразно тому, на что планируется дальше пустить рис. Если на гарнир – то чуть посолить и добавить кусочек сливочного или немного оливкового масла. Или можно полить соевым соусом. Если на суши – взрыхлить и переложить в другую посуду, чтобы лучше остывал. Обязательно только одно – пока горячий, взрыхлить его, чтобы рисинки отлипли друг от друга.
И – пробовать. Если ничего нет на ужин, из этого риса можно быстро приготовить вкусное блюдо – фрайд-райс, жареный рис, подсмотреный в Таиланде.
|
|
