Молодая круглая картошка

СОСТАВ
600-800 г молодой-молодой картошки, размером от череши до куриного яйца. Мельче можно, но сразу найдите того кто согласится этот бисер чистить. Крупнее — это уже не такая уж молодая картошка. Нет, приготовить как тут описано ее ничто не мешает, но на вкус она будет обычной картошкой.
1-2 ст. л. растительного масла, 10-20 г сливочного масла, свежий укроп

***

Что бы вы ни задумали готовить, но если в рецепте есть слово «картошка», то первое что вам придется сделать по приходу на кухню, это поставить кипятиться воду и задуматься о том, каким образом будет происходить процесс обесшкуривания картошки.

Если вы взяли правильную, действительно молодую картошку указанных размеров, то проблем с очисткой быть не должно. Шкурка к молодй картошке намертво еще не приросла, а потому раздевается такая картошка быстро и с удовольствием, как тетеньки в немецком кино для взрослых. Кожицу с картошки надо, используя эту особенность, именно соскоблить, и божеупаси вас от того, чтобы чистить.

Почему божеупаси? Во-первых, вы представляете, что останется от картошки размером с черешню, если с нее срезать шкурку ножом? Правильно, картошка размером с косточку черешни. При таком расходе полезного продукта, чтобы получить полную сковороду картошки без кожицы, картошки в кожуре придется взять полтора мешка. Во-вторых, отскобленная картошка остается ровной-ровной, идеально округлой и очень красивой. Она сохраняет подшкурный плотный слой и не разваривается. Если его срезать, то это изуродует картошку внешне и убьет половину неповторимого вкуса.

Чтобы не начистить лишнего, складывайте почищенный картофель в сковороду, в которой предполагаете ее потом жарить. Как только все дно будет закрыто — хватит. Картошка должна обжариваться в один слой.

Пока вы избавляли картошку от кожуры, вода уже вскипела (если вам никто не помогал — и выкипела наполовину). Немного соли туда, затем картошку. Как закипит, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и имеем минут 10-15 свободного времени. Можно подумать, а что собственно будет подано к молодой картошке.

Проваренность картошки проверяется классическим методом Д'Артаньяна — попробовать проткнуть оппонента чем-нибудь острым и посмотреть, что из этого получится. В случае с картошкой должно получиться легко проткнуть, не встретив повышенного сопротивления в середине. Если оно есть — картошка недоварилась. Но не возбраняется и попробовать, особенно если картошка мелкая, минус одну никто не заметит.

Как только проверка покажет, что корнеплоды сварились, картошку с огня убираем. Ставим на ее место сковородку, а воду из кастрюли с картошкой выливаем. На сковороду льем масло (пока — только растительное) и на него выкладываем картофелины. Если вы уверены, что в кастрюле не осталось ни капли воды, можно вытряхнуть картошку всем скопом. Если есть подозрения, что вода слилась не до конца — лучше выловите картофелины из кастрюли ложкой и так переправьте на сковородку: даже несколько столовых ложек воды, попавших на раскаленную сковородку с маслом — верный способ обжечь руки брызгами и замызгать плиту.

На растительном масле картошку нужно поджаривать до золотистого цвета. Обжаривание длится недолго, минут 5-7. В это время сковородку надо постоянно встряхивать, тогда картошка будет золотой со всех сторон одинаково. Стоит отвлечься на минуту — и картошка прижарится на одном боку сильнее, чем на всех остальных. Это не повлияет на вкус, но равномерно-золотая картошка — просто красивее.

Сливочное масло нужно только в самом конце, уже после того как сковорода снята с огня, исключительно для придания вкусного и сдобного запаха. Укроп тоже дело вкуса, он тоже нужен для запаха. И немного для красоты, чтобы оттенить своей зеленью золотой картошкин загар. Если насыпать укроп в картошку пока так еще на сковороде. И пару раз встряхнуть, укроп прижарится на горячем масле, и запах у него немного изменится, станет не таким свежим, но зато сладковатым, сдобным. Если хотите запах свежего укропа — посыпайте картошку снятую со сковороды, уже на тарелке.

С чем сочетается молодая картошка? Да с чем угодно. С малосольными огурцами. С лесными грибами, и солеными, и в сметане. С малосольный рыбой. С салатом из огурцов и помидоров. С соусом из сметаны, зелени и свежих огурцов. Да хоть с молоком и черным хлебом. Главное — не оставлять сковородку без присмотра, а то каждый пробегающий мимо будет брать по штучке на пробу, потом возвращаться, а потом картошку придется чистить еще раз.