| |
Малосольные огурчики
Если я когда-нибудь уеду жить к теплому океану, на ананасно-кокосовые хлеба, мне будет ужасно не хватать этого ранне-летнего лакомства, и никакие манго и гуавы его не заменят. Придется тащить с собой две бочки, на первое время,а потом заказывать контейнерами. Или менять фамилию на Мичурина и выводить засолочные сорта огурцов, растущие на пляжном песке в тени пальм. Потому что даже в детстве июня я ждала не только за каникулы, перспективы купания и прогулок по лесу. А за то, что в этом месяце появляется земляника и малосольные огурцы.
Казалось бы, что такого — мелкие хвостатые представители бахчевых, пара листов смородины, укроп и еще кое-какая огородная трава. Но в сумме получается такая симфония запахов, что невозможно удержаться и не выловить парочку огурчиков, похрустеть. Хрустеть ими я могу долго — стоп-кран в виде «ты представляешь сколько тут калорий?» отсутствует. Но если выбирать сопровождение, то первое место разделят а) свежий черный хлеб, желательно кирпичиком б) молодая-молодая, размером с грецкий орех, ну максимум с куриное яйцо, картошечка, сперва сваренная, а потом обжаренная в масле. Лучшего июльского ужина я себе и представить не могу.
ОВОЩИ
6-7 (у меня получилсоь 800 г) небольших крепеньких огурчиков, 2-3 листа черной (!!!) смородины, 3-4 кисточки ягод черной смородины, 1-2 зубчика чеснока, 1-2 стрелки или 1 стебель чеснока, 1-2 головки укропа, пучок веточек укропа.
Это базовый набор — без смородины, чеснока и укропа будут не те огурцы. А вот дополнить его уже можно по вкусу. Кто-то добавляет дубовый и вишневый лист. Кто-то тмин и крыжовник. Кто-то ягоды красной смородины и сахар. Кто-то горчицу и гвоздику. Кто-то водку (выпить и закусить в одном огурце сразу).
Мне нравится как добавка хрен (в виде молодых листьев и кусочков корешка) и ягоды красной смородины. Остальное — либо не влияет на вкус (вишневый лист), либо влияет слишком сильно и забивает собственно запах огурцов, укропа, смородины (гвоздика).
РАССОЛ
500 мл воды, 0,5-1 ст л соль
У меня приготовление малосольных огурцов начинается с того, что я выкладываю на стол все, что набрала на огороде и минут пять просто зависаю над этой ароматной копной. Набираю всегда почему-то больше чем надо, как будто огурцы собралась солить не в литровой банке, а минимум в ванной — охапку листьев смородины, сноп укропа, связку чеснока. Наверное, потому, что огурцы я солю в городе, а орогод бабушкин — в деревне. Срабатывают хомяковые инстинкты: ну как понадобится заготовить огурцы в промышленных количествах, а своего куста смородины в городе у меня и нет?
Привыкнув к запаху, я начинаю делать дело: из охапки выбираются самые красивые представители от каждой партии. Потом представители моются и раскладываются в натюрморт — не могу я сразу начать их бездушно пихать в банку, слишком они красивые для этого.
Пока представители лежат на разделочной доске и услаждают взор и нюх всех заглянувших на кухню, можно и нужно сделать рассол, а то представители завянут, если любоваться ими слишком долго. Пол-литра воды, соль — чем скорее вам нужны готовые огурцы и чем более солеными они вам нравятся, тем соли больше. Я кладу 1 столовую ложку, если огурцы нужны мне через несколько часов, и половину — если у меня в запасе есть хотя бы ночь. Но я вообще люблю все очень малосоленое, так что если вы любите посолонее — можете положить и больше 1 столовой ложки.
После того как соль всыпана и вода вскипела, варка рассола окончена. Рассол можно пускать в дело почти сразу после этого, горячим (если вы хотите чтобы огурцы просолились как можно скорее, через несколько часов) или холодным (если времени у вас в запасе вагон, а малосольных огурцов — пол-банки с прошлого раза и новая банка вам совершенно не уперлась). В зависимости от этого вы либо сразу наталкиваете в банку овощи и заливаете их свежесваренным рассолом, либо оставляете рассол остывать и идете на пару часиков посидеть в интернете.
Овощи, собственно, уже готовы к заталкиванию в банку, резать ничего не надо, а помыть мы их уже давно помыли. Единственная хирургическая операция, которую можно проделать — это отрезать огурцам носики и попки. Цель обрезания — все та же, ускорить проникновение соли в молодой огурцовый организм. Я так не делаю, просто мне внешне больше нравятся необрезанные огурцы, извините, если двусмысленно прозвучало.
Овощи заталкиваются в банку в произвольном порядке, но схема в общем-то интуитивно понятная: половину зелени на дно банки, потом огурцы в стоячем положении, а сверху оставшаяся зелень. Это схема годится только для литровой банки, где огурцы ложатся в позе стражей у мавзолея, и в один слой. Если банка у вас больше литра, или это не банка вовсе, а кастрюля или даже бочка, то каждый слой огурцов лучше прокладывать листиками-веточками, чтобы все огурцы пропитались запахами пряной зелени.
Итак, рассол достиг нужной температуры, банка полна огурцами и травками. Рассол вливается в банку до самого верха, банка закрывается крышкой (не герметично, обычная пластиковая крышка подойдет; можно даже просто накрыть железной, чтобы в огурцах случайно не утопилась муха). Все. Дальнейшее сделает время и процесс диффузии.
А потом на ужин вы пожарите картошку, зашлете кого-нибудь в булочную за горячим черным хлебом... Но если в семье у вас больше 2 человек, а эти огурцы — первые в сезоне... то литровой банки вам скорее всего не хватит.
|
|
