Г

Галантин
(от фр. gelatine - желатин) Французский вариант заливного, крепкий бульон с портвейном плюс несколько сортов самого хорошего мяса. Лучшим галантином считается тот, что делается исключительно за счет уваривания бульона, а не добавления промышленного желатина. Есть множество рецептов, с сочетаниями разных сортов мяса, мяса и птицы, разных сортов рыбы — так же, как есть масса рецептов холодца.

Ганаше
Шоколадно-сливочная масса. Для ганаше шоколад растапливается в умеренно горячих сливках, а потом эта масса охлаждается до 3-4 градусов и взбивается в нежный пышный крем. Взбивать можно сильно, можно слегка, а можно и вообще не взбивать: чем меньше взбиваешь, тем плотнее, темнее и насыщеннее на вкус получается масса.

Гвоздика
Высушенные нераскрывшиеся бутоны дерева семейства миртовых. Пряность с жгучим вкусом и очень сильным характерным ароматом. Хорошо сочетается с корицей, эта парочка лучше всего идет в пряную сладкую выпечку, иногда – в маринады и соления. Но последние получаются специфичными – у гвоздики все-таки больше сладкий запах, к тому же очень агрессивный, забивающий собой запах того, что солят.