Об оптимальном креме для пирожного Картошка

Пирожное Картошка, приготовленное в строгом соответствии с ГОСТами, мне не нравится в первую очередь сухостью и жирностью, а так же отсутствием изюминки во вкусе. Эта серия опытов была произведена в процессе попыток устранить эти три основных недостатка. Первые два недостатка были с успехом преодолены, но к сожалению, изюминка все равно не появилась. Правда, с этим мнением несогласны многие любители Картошки.

Рабочая гипотеза

Если взять другой крем, в котором будет больше жидкости — это автоматически решит и проблему сухости, и проблему излишней жирности.

Условия

Для опыта по технологиям, описанным в статье рецепта Пирожное Картошка, было приготовлено четыре образца крема.

образец № 1: — масляный крем со сгущеным молоком по ГОСТу (125 г сливочного масла, 60 г сахарной пудры , 50 г сгущеного молока, 1 ст л рома, 1 ст л коньяка);

образец № 2: — масляный крем-глясе (150 г сливочного масла 82%, 200 мл молока или сливок, 150 г сахара, 1 яйцо, 1 ст л рома);

образец № 3: — масляный крем с белым шоколадом, из рецепта Шоколадная колбаса ( 125 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 100 г белого шоколада, 1 яйцо);

образец № 4: — образец № 3 + 200 мл сливок.

Результат

Образец № 1.
Самое сухое, самое жирное на вкус пирожное. Отдельные крупинки бисквита настолько не пропитались, что остались полностью сухими. После 2 часов в холодильнике пирожное делается твердым и слегка рассыпающимся.

Образец № 2.
Пирожное гораздо сочнее, чем в предыдущем образце. Меньше ощущается вкус сливочного масла, больше — вкус самого бисквита. Через сутки лежания в холодильнике пирожное стало суше.

Образец № 3.
Чуть суше, чем образец №2, но однозначно сочнее образца№1. Тверже, из-за шоколада, но эта твердость даже идет вкусу на пользу. Однако ощущается недостаток сочности.

Образец № 4.
Слишком сочное, чтобы не сказать мокрое пирожное. Из массы, которая получилась после смешивания крема и бисквита, лепить пирожные было просто невозможно, они растекались в руках, пришлось сперва заморозить бисквитную массу, и только потом лепить пирожные. Перед обваливанием их в какао пирожные тоже пришлось подержать в холодильнике полчаса, иначе их почти невозможно было брать в руки. Через сутки вылеживания пирожные стали суше, но все равно жидкости в них было излишне.

Выводы и рекомендации

Самый удачный вариант, на мой вкус — нечто среднее между образцами 3 и 4, то есть крем на основе белого шоколада плюс 50, максимум 100 мл сливок. Этот вариант понравится любителям сочным пирожных, если вам нравится более сухой вариант по ГОСТу, то эксперименты с добавлением жидкости могут вам и не прийтись по вкусу.

Образец №2 удачнее образца №1, но все равно на мой взгляд недостаточно сочен. Возможно, его удаться улучшить дополнительным добавлением алкоголя: коньяка, рома или ликера.